作者：吳菲

　　紀(jì)錄片《宵夜江湖》第二季第一集《樂(lè)山，樂(lè)得自在》，初現(xiàn)“騰訊”是9月13日。自此八周，每個(gè)周二的晚6點(diǎn)，都有一集《宵夜江湖》準(zhǔn)時(shí)到來(lái)?！吧钊氚藗€(gè)城市，呈現(xiàn)最美味的宵夜、最地道的人情。探討平凡市民生存之道，尋找超越時(shí)間的堅(jiān)韌和信心?！敝鲃?chuàng)們這樣的“夫子自道”我很喜歡。

　　總導(dǎo)演是生于1981年的杜興，湖北人。我們相識(shí)于他上一部紀(jì)錄片《炮火下的國(guó)寶》。我去參加了9月12日《宵夜江湖》第二季在萬(wàn)達(dá)的試映會(huì)，9月15日就抓住他，在位于朝陽(yáng)門(mén)外一家咖啡屋聊了一上午。之后卻足足用了兩個(gè)月來(lái)把每一集都看完，來(lái)想怎么講他和《宵夜江湖》，那些我視為珍貴的故事。

　　《宵夜江湖》有過(guò)第一季，2017年開(kāi)始籌備調(diào)研，2018年下半年開(kāi)拍，2019年八九月份播出。“《宵夜江湖》第一季的時(shí)候，學(xué)到了一個(gè)詞‘霸蠻’，我認(rèn)為這是‘江湖’二字很好的詮釋?！闭f(shuō)這話的是監(jiān)制朱樂(lè)賢，“所謂江湖，不外乎是在一個(gè)劃定的范圍或者默許的場(chǎng)地，小老百姓能夠自在生長(zhǎng)，自己過(guò)自己的小日子。三千年來(lái)，只要給點(diǎn)空間，中國(guó)老百姓就能生活得有聲有色。正是生活在城市小巷里弄、犄角旮旯的無(wú)數(shù)老百姓，與現(xiàn)代化的高樓大廈、車(chē)水馬龍交錯(cuò)、摩擦、融合，共同搭建起一個(gè)城市的氣質(zhì)。透過(guò)江湖之地的宵夜，看一個(gè)城市的氣質(zhì)，是《宵夜江湖》最初創(chuàng)作的本心?！?/p>

　　第二季《宵夜江湖》拍攝于疫情期間。疫情時(shí)起時(shí)伏，拍攝自然也不那么順暢?！坝袝r(shí)候，吃飯的館子還有些冷清。與江湖的喧囂、煙火、粗礪有些距離。但這就是生活，記錄下來(lái)，也是紀(jì)錄片從業(yè)者的職責(zé)所在?！眱稍虑暗脑囉硶?huì)上，那些故事看得有些人掉了淚。來(lái)自中國(guó)傳媒大學(xué)的教師周逵在觀眾席中站起來(lái)說(shuō)：“美食背后的煙火人間是非常值得尊重的，尤其在疫情之下。我希望所有拍到的和沒(méi)拍到的人物，在現(xiàn)在和未來(lái)的時(shí)間里，店都能夠開(kāi)下去，讓他們有很好的生活。”

　　通過(guò)吃去了解夜晚，“熬夜愛(ài)好者”想拍夜江湖

　　“杜興也拍美食了?！背趼?tīng)這消息我還有點(diǎn)氣悶：“又‘折’了一個(gè)拍社會(huì)題材紀(jì)錄片的好手?！彪m然看《舌尖上的中國(guó)》能看到哭，但骨子里對(duì)“美食紀(jì)錄片”，我還是有分別心的。

　　杜興說(shuō)其實(shí)最早他是想拍“夜生活”。當(dāng)過(guò)深度調(diào)查記者后來(lái)又做紀(jì)錄片，順理成章他就成了一個(gè)“熬夜愛(ài)好者”。他對(duì)付失眠的辦法是順其自然，“我有好幾次凌晨3點(diǎn)半出去跑步”。當(dāng)他想做“夜生活”的時(shí)候，突然發(fā)現(xiàn)自己對(duì)夜生活的很多體驗(yàn)片段，其實(shí)是跟食物相關(guān)的。

　　大概十五六年前，他在北京和石家莊做紙媒深度報(bào)道。經(jīng)常被獨(dú)自派到窮鄉(xiāng)僻壤，調(diào)查違法占地、輸血感染之類(lèi)問(wèn)題。印象很深，那年跑到河北某縣城調(diào)查濫用職權(quán)問(wèn)題，搞了兩天也沒(méi)有突破，主管部門(mén)也打電話讓撤回來(lái)。對(duì)記者來(lái)說(shuō)，那是一個(gè)沮喪又放松的時(shí)刻。深夜11點(diǎn)多，連續(xù)熬了兩天的他想要大吃一頓。記憶中那個(gè)店面面積不大，大概二三十平方米。他要了一瓶啤酒，一份炒“燜子”（北方人喜歡的類(lèi)似涼粉一樣的東西），拌著黃瓜吃。

　　“那個(gè)時(shí)候北方的小縣城，到深夜11點(diǎn)多，其實(shí)很多店是沒(méi)啥人的，不像現(xiàn)在?！彼匆?jiàn)一個(gè)中年人走進(jìn)來(lái)，小平頭，穿一件類(lèi)似那種廉價(jià)的夾克，就是當(dāng)?shù)靥貏e典型的那種公務(wù)員或者一個(gè)國(guó)企的職員。那人坐下來(lái)，半個(gè)小時(shí)打了7個(gè)電話?！袄蠌埡镁貌灰?jiàn)了，在忙啥？”“小李睡了嗎？出來(lái)喝一杯?！薄袄隙拍阕罱?？”……全是寒暄和問(wèn)候。

　　“他其實(shí)想傳達(dá)一個(gè)意思就是‘有空出來(lái)喝一杯’，但他一個(gè)人都沒(méi)找到。我那時(shí)候很年輕，處于一個(gè)橫沖直撞的年齡，但那天我一下子感受到一個(gè)40多歲中年男人的孤獨(dú)。我當(dāng)時(shí)其實(shí)有點(diǎn)想拿個(gè)杯子過(guò)去，‘哥們兒喝一杯’，但又覺(jué)得我跟他不熟?！弊罱K他只是坐那兒，出于記者的職業(yè)習(xí)慣觀察?！艾F(xiàn)在一想起美食，想起夜晚，就會(huì)想起很多這樣的故事。它沒(méi)有什么道理可言，也不深刻，就記得?！倍排d告訴我。

　　熬夜愛(ài)好者會(huì)接觸到很多跟夜晚相關(guān)的人。早年做記者他還曾跟著警察跑街，晚上去“撿人”。“你知道嗎，北方冬天晚上，有些人喝大了，就躺路上。如果不撿的話有可能就死了?！备餍懈鳂I(yè)，警察、代駕、出租司機(jī)……“總而言之，我想拍一些形形色色的夜晚，那些不睡覺(jué)的人，他們?cè)诟蓡幔俊焙髞?lái)就發(fā)現(xiàn)通過(guò)吃去了解夜晚，是一種可能。

　　這就是《宵夜江湖》的由來(lái)。

　　反過(guò)來(lái)，疫情帶來(lái)了新的體驗(yàn)和覺(jué)悟

　　第二季第一集，是樂(lè)山。

　　2009、2010年的時(shí)候，杜興跟著唐建光做《看歷史》雜志，在成都住過(guò)一年，其間斷斷續(xù)續(xù)去過(guò)很多四川的小城市?！拔矣X(jué)得在川渝或者說(shuō)西部有很多小城市，他們那的人都有一種特殊的韌勁。他們真的能夠接受很多變化，我覺(jué)得這種能力很強(qiáng)大。”

　　2017年的時(shí)候，他去巫山拍片。下午6點(diǎn)了，他們要去拍一個(gè)落日落在江面上的空鏡。當(dāng)時(shí)陪著他們的有一個(gè)姑娘，是當(dāng)?shù)氐念^牌講解員?？此麄兠τ谂臄z，也不太需要聽(tīng)她講解，女孩兒放松下來(lái)。她突然對(duì)杜興說(shuō)：“導(dǎo)演，這個(gè)下面是我家。”杜興不解：“啥意思？”她說(shuō)：“這下面是我家啊，我家就在這個(gè)水底下。”杜興當(dāng)時(shí)很詫異，不知道怎么反應(yīng)。女孩兒感覺(jué)他可能不相信，說(shuō)：“我沒(méi)有騙你，再往那邊50米是一個(gè)菜市場(chǎng)，我和我姐姐以前經(jīng)常去買(mǎi)菜?！?/p>

　　他們拍完行到江邊碼頭準(zhǔn)備上岸的時(shí)候，突然發(fā)現(xiàn)兩個(gè)人，大概是父子吧，一個(gè)40多歲，一個(gè)20多歲。兩人挑的擔(dān)子里是一些鍋碗瓢盆。問(wèn)：“你們干啥去？”他們說(shuō)：“我們?nèi)プ隹爵~(yú)啊?！倍排d很好奇，就跟他們走了一段。就在河邊，他們把鍋碗瓢盆支起來(lái)，非常廉價(jià)的彩燈搭在簡(jiǎn)易房上面，就開(kāi)張了。杜興說(shuō)：“你們這一看就是老手藝啊，應(yīng)該做了很多年吧？”當(dāng)父親的白了他一眼，說(shuō)：“我們就干了一年多啊?！薄澳悄銈円荒曛案蓡嵫?？”“我們從上海跑過(guò)來(lái)的。”他們是三峽移民，到上海謀生適應(yīng)不了就跑回來(lái)，在江邊賣(mài)烤魚(yú)。他們讓杜興很難忘。

　　那時(shí)，杜興正在從巫山到樂(lè)山拍《炮火中的國(guó)寶》。其中有一個(gè)故事，是山東圖書(shū)館有一個(gè)工友叫李義貴，1937年為躲避戰(zhàn)火，一個(gè)人守護(hù)著五箱珍貴古籍逃到樂(lè)山大佛旁邊的一個(gè)山洞里，直到1950年才離開(kāi)。樂(lè)山，自此成為他心目中的“有情地”：“我一直覺(jué)得樂(lè)山大佛不僅僅是一個(gè)佛像，它是一種庇護(hù)、一種希望，能夠抵御一些生死疲勞、世間紛擾的東西?！?/p>

　　當(dāng)年拍片的過(guò)程中，杜興就順便把樂(lè)山的“宵夜江湖”調(diào)研過(guò)，找了很多當(dāng)?shù)氐睦习?，誰(shuí)最早烤串串的、誰(shuí)最早做甜皮鴨的。但感覺(jué)心里還沒(méi)太做好準(zhǔn)備，直到2021年開(kāi)始做《宵夜江湖》第二季，他和同事們發(fā)現(xiàn)了樂(lè)山的“礦機(jī)廠燒烤”?！拔覀兂詵|西經(jīng)常遇到什么‘藥廠串串’‘鋼廠小郡肝’，當(dāng)時(shí)也很好奇為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的東西。但是在四川待久了以后，發(fā)現(xiàn)它們其實(shí)是跟當(dāng)?shù)毓S的轉(zhuǎn)型和沒(méi)落有關(guān)系?！?/p>

　　礦機(jī)廠的故事并不好講，因?yàn)殛P(guān)涉群體和命運(yùn)。“它既有個(gè)人又有集體，既有當(dāng)下又有歷史，特別難講，所以過(guò)程中也是費(fèi)了很大的勁兒，包括調(diào)研都去了兩次。故事的選擇也反反復(fù)復(fù)?！钡嵌排d感覺(jué)信心足了：“我覺(jué)得可能跟疫情有關(guān)系，疫情反過(guò)來(lái)會(huì)讓你有一些新的體驗(yàn)和覺(jué)悟。”

　　其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量，真正的秘料是你肯用心

　　疫情期間拍一個(gè)講群眾性美食的紀(jì)錄片，其實(shí)挺費(fèi)勁的。

　　2021年調(diào)研拍攝期間，被隔離的、趕在封控開(kāi)始前拉上箱子從這個(gè)區(qū)跑到那個(gè)區(qū)的、拍完之后回不來(lái)找一個(gè)城市過(guò)渡的，各種經(jīng)歷太多，“游擊”經(jīng)驗(yàn)甚是豐富。簡(jiǎn)單來(lái)講就是隨機(jī)行動(dòng)、見(jiàn)縫插針。

　　“不能堂食了，半夜那些清潔工、出租車(chē)司機(jī)就在馬路牙子上吃飯，我們也拍了。像西雙版納正好我們?nèi)サ臅r(shí)候是個(gè)‘窗口期’，一波疫情剛結(jié)束，我們拍完之后不久又封了。那幾天大家就很開(kāi)心，之前憋壞了，更加珍惜和享受可以宵夜的時(shí)光。所以有些集里，反倒會(huì)呈現(xiàn)出特別歡樂(lè)的氛圍?！倍排d這樣說(shuō)。

　　他們沒(méi)有特意回避的，不光是疫情。拍《宵夜江湖》這五六年來(lái)，他們調(diào)研采訪過(guò)全國(guó)20多個(gè)城市、大概一兩百家的宵夜店、宵夜攤，80%以上都是上世紀(jì)90年代初開(kāi)始干的。兩個(gè)背景，一是南巡講話，大家可以放手搞一搞，做點(diǎn)小買(mǎi)賣(mài)了，賣(mài)賣(mài)串、烤烤餅子、烤烤玉米、賣(mài)賣(mài)餛飩，它是門(mén)檻最低的創(chuàng)業(yè)，普通人搞副業(yè)掙點(diǎn)錢(qián)的一個(gè)手段；第二是工廠轉(zhuǎn)型，“東北有個(gè)詞叫‘出攤’，‘不行就出個(gè)攤唄’，因?yàn)樗杀就度氩桓?，可能就一兩百塊錢(qián)，很快現(xiàn)金流就能回來(lái)。你去鐵西區(qū)，第一機(jī)床廠附近很多燒烤攤，都是當(dāng)年的工人以及他們的子女開(kāi)的。你根本繞不開(kāi)，再說(shuō)了，干嗎要繞開(kāi)呢？”

　　在杜興眼里，這么多轉(zhuǎn)型工人做夜宵，靠的是，“第一，他們很認(rèn)真；第二，他們就‘滾點(diǎn)生活’，便宜。其實(shí)你要說(shuō)有多么多么的好吃，不是那么簡(jiǎn)單。片子里面一個(gè)店主就說(shuō)了‘做這個(gè)東西是沒(méi)有什么技術(shù)含量的’，所有人都可以復(fù)制，但是辛苦是不能復(fù)制的。愿意吃苦才是核心競(jìng)爭(zhēng)力，我覺(jué)得他這句話點(diǎn)出了我們這兩季《宵夜江湖》一個(gè)精髓。”所以杜興一直強(qiáng)調(diào)大家要克制，不要強(qiáng)調(diào)某某東西有什么秘制調(diào)料。“真的不要刻意去強(qiáng)調(diào)這個(gè)東西，真正的秘料就是你肯用心。我從來(lái)不相信誰(shuí)有一個(gè)祖?zhèn)髅胤矫夭煌庑?，而所有人無(wú)法破解，不可能的。”杜興這樣看他們。

　　之所以選擇樂(lè)山放在第一集，杜興覺(jué)得它代表了整個(gè)主創(chuàng)的一些想法——“就是這一季我們到底要干什么，我們和其他美食紀(jì)錄片的區(qū)別到底是什么?！?/p>

　　其實(shí)杜興不太愿意放大美食紀(jì)錄片之間的不同。在他看來(lái)，美食紀(jì)錄片有非常非常多的可能性，差異性并不重要。重要的是，真實(shí)的人物、真實(shí)的立場(chǎng)、真實(shí)的價(jià)值觀到底是什么？你敢不敢把自己這些東西亮出來(lái)、表現(xiàn)出來(lái)？

　　苦水玫瑰和黃河水，都是理解一個(gè)城市的角度

　　曾經(jīng)有朋友開(kāi)玩笑擠對(duì)他：“老杜，你就是個(gè)‘廢物’導(dǎo)演——文物、動(dòng)物、食物?！倍排d理解其中隱含的意思是說(shuō)，他現(xiàn)在沒(méi)有拍直擊現(xiàn)實(shí)的那種題材了，盡拍些不痛不癢的?！暗仪∏≌J(rèn)為，無(wú)論拍人物、食物還是動(dòng)物，其實(shí)都是在看人?！?/p>

　　他經(jīng)常舉一個(gè)例子，前兩年做《我們的動(dòng)物鄰居》，拍北京城市的小動(dòng)物。蘋(píng)果社區(qū)附近有年輕的夫妻倆，“北漂”，好不容易買(mǎi)了個(gè)二手房，準(zhǔn)備裝修換個(gè)空調(diào)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)裝室外機(jī)的格子被一對(duì)紅隼占去筑巢了。小夫妻倆不忍心把它們趕走，寧愿暫時(shí)不裝空調(diào)，后來(lái)想辦法換了個(gè)位置。那個(gè)姑娘說(shuō)：“你看，它們也得有個(gè)家呀！”

　　“這種感覺(jué)其實(shí)是拍片子最大的一個(gè)收獲，對(duì)吧？”杜興說(shuō)。

　　同理，美食單單是美食嗎？“美食其實(shí)是我們認(rèn)識(shí)世界的媒介。通過(guò)它，我們看到更大的世界，然后才能更增強(qiáng)所有人的溝通。因?yàn)槊朗掣總€(gè)個(gè)人的體驗(yàn)和記憶是有關(guān)系的?！?/p>

　　第二季的第五集《天津人的小宇宙》，杜興前后換了三個(gè)分集導(dǎo)演，如果從調(diào)研算起的話，有四個(gè)人經(jīng)手過(guò)天津?！疤旖蛴幸环N氣質(zhì)，就是不管發(fā)生什么，他們有自己的小宇宙。”“就樂(lè)呵樂(lè)呵得了”，天津人的這句口頭語(yǔ)是一種調(diào)侃，在杜興看來(lái)也是一種生活智慧。“我覺(jué)得它能夠抵御很多東西。這跟樂(lè)山某種程度上是有一些共通的，他們能夠建立自己熟悉、確定的一種氛圍、一個(gè)生活秩序，包括一些小小愛(ài)好，逛逛花鳥(niǎo)市場(chǎng)、唱唱戲、聽(tīng)聽(tīng)曲、貧兩句，都非常好?！?/p>

　　最后他們拍了幾個(gè)很好玩的人，比如一個(gè)每天特別嘚瑟的小老頭，做煎餅的，但他很驕傲，自己的石磨都是150年的，覺(jué)得自己最正宗；還有一個(gè)小孩，就喜歡打街霸游戲，順便炒炒海鮮。他在店里擺了一個(gè)街霸機(jī)器，誰(shuí)打游戲打贏他，就能免費(fèi)吃他的海鮮。“不深刻，就是一群很好玩的人?！倍排d如數(shù)家珍。

　　蘭州又是另外一種氣質(zhì)。去蘭州杜興找了作家韓松落，他們?cè)邳S河邊散步，聊起有一種植物叫苦水玫瑰，是蘭州的市花。“苦水其實(shí)是蘭州附近的一個(gè)鎮(zhèn)，但那地方產(chǎn)玫瑰花。我覺(jué)得這個(gè)意象特別棒，在相對(duì)來(lái)說(shuō)有蒼涼氣息的地方，有玫瑰長(zhǎng)出來(lái)?！倍排d一聽(tīng)那個(gè)名字就很有感覺(jué)。

　　蘭州還有黃河穿城而過(guò)。當(dāng)?shù)匾粋€(gè)美食博主叫啊嘟給，一聽(tīng)名字就知道是80后，是“街霸”里面一個(gè)人物的名字?！拔覇?wèn)啊嘟給，為什么大下午的那么多蘭州人，男的女的老的少的，跑去黃河邊上買(mǎi)杯茶坐著看黃河。他們?yōu)槭裁磿?huì)這樣？他說(shuō)你看蘭州這么小的地方容納這么多人，很多街道也很窄，他去透透氣，哪怕一個(gè)人坐幾個(gè)小時(shí)，那就是他的閑者時(shí)間啊?！?/p>

　　杜興覺(jué)得這個(gè)解釋特別好，孔子說(shuō)“逝者如斯夫，不舍晝夜”，“它非常能夠給你一種力量——萬(wàn)事萬(wàn)物從來(lái)就是這樣的，一直在流淌，你算什么，對(duì)吧？你把自己放進(jìn)這個(gè)河流、這個(gè)時(shí)間就好了，你慌什么呢？”每個(gè)地方，杜興都特別要求大家抓住一些意象，“黃河水也好、苦水玫瑰也好，甚至一把刀子、一根竹子也好，抓住這些東西，就能夠找到我們理解這個(gè)城市的角度?！?/p>

　　遇到低谷，就當(dāng)經(jīng)歷淡季

　　哈爾濱則是外面冰天雪地，里面熱氣騰騰。在杜興看來(lái)這既是自然意向，也是文學(xué)意向，“我們就基本上貼著這種感覺(jué)來(lái)走”。

　　老太太娜塔莎，俄羅斯和中國(guó)人的后裔。她的外公、一個(gè)山東人100多年前去“闖崴子”（那個(gè)地方他們叫海參崴），順著中東鐵路跑到海參崴去打工、釀酒，碰見(jiàn)一個(gè)美麗漂亮的俄羅斯姑娘，后來(lái)因?yàn)槲烈撸痔踊氐焦枮I。他們這個(gè)家族經(jīng)歷了沙俄時(shí)代、中蘇交惡、蘇聯(lián)解體，現(xiàn)在每到新年老太太會(huì)做一桌子菜，她烤鵝用的還是沙俄時(shí)代流傳下來(lái)的銅烤箱，親戚們一起唱歌跳舞。她說(shuō)：“我們這是哈爾濱的俄餐，我就是哈爾濱人?！?/p>

　　疫情期間的哈爾濱，又是下雪天，當(dāng)真會(huì)有很多打工人在馬路牙子上、出租車(chē)司機(jī)趴在車(chē)頭上吃飯。杜興跟同事們講：“你們就蹲那里拍幾天，什么都別干，就看大家怎么吃盒飯的。”有天晚上拍到個(gè)離婚的代班司機(jī)，生意不好，3天只拉到19塊錢(qián)。他買(mǎi)了個(gè)盒飯12塊錢(qián)，上面有一個(gè)雞腿?！八衙罪埑酝辏u腿留著，跟我們說(shuō)家里有人。我們跟他回家，一推開(kāi)門(mén)，一只小狗。司機(jī)把雞腿給小狗吃。”

　　“當(dāng)時(shí)我那兩個(gè)執(zhí)行導(dǎo)演都很年輕，一個(gè)是90初，一個(gè)是90末的，剛畢業(yè)沒(méi)多少年。他們也非常感慨，那對(duì)他們是很難得的生活體驗(yàn)，能夠看到不同人的生活狀態(tài)。”講那個(gè)故事杜興不是想說(shuō)那人有多么苦，在拍攝、包括后面解說(shuō)詞的撰寫(xiě)、打磨過(guò)程中，他經(jīng)常跟大家強(qiáng)調(diào)：“不要提‘苦’這個(gè)字，沒(méi)有人是輕松容易的。”他覺(jué)得刻意說(shuō)別人苦的時(shí)候，一定要警惕自己是不是站在一個(gè)憐憫的立場(chǎng)：“我們?nèi)绻龅煤?、修為可以的話，我們是可以?jīng)常自己慈悲，但不要憐憫別人。憐憫其實(shí)是不尊重。每個(gè)人都按照自己非此不可的理由在生活，每個(gè)人都在一個(gè)時(shí)間的河流里面。重要的是，你以什么樣的角度、眼光打量他而已。你尊重生活本身就好了?！?/p>

　　《人民的飲食》一書(shū)的作者朱學(xué)東看完片子有點(diǎn)激動(dòng)：“我就喜歡路邊店，特別希望未來(lái)還能有這樣的機(jī)會(huì)，在路邊店里邊放縱我們的情感、我們的口味。美食在煙火氣里面才是真正的美食。過(guò)去我們也看過(guò)很多高大上的美食節(jié)目，看到很多人寫(xiě)的美食評(píng)論，他們都是仙氣。仙氣是什么？就是沒(méi)有煙火氣，沒(méi)有生命力。民間的煙火氣里邊，在我們的日常生活，才真正延續(xù)著我們味蕾的記憶，延續(xù)著我們生活的美味。”

　　對(duì)此，杜興的看法是：“美食紀(jì)錄片有各種可能性，到現(xiàn)在為止，我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有把美食節(jié)目做夠做透。朱老師所謂帶‘仙氣’的美食紀(jì)錄片，我自己也非常愛(ài)看，我們沒(méi)有接觸過(guò)的食材、沒(méi)有接觸過(guò)的烹飪方法、沒(méi)有接觸過(guò)的文化，可以打開(kāi)我們的眼界。只是同時(shí)也可以帶著煙火氣，帶著土氣、海氣，都行的。”

　　“遇到一段大的低谷，我們就當(dāng)經(jīng)歷一個(gè)長(zhǎng)的淡季?！逼永镆粋€(gè)樂(lè)山“礦機(jī)廠烤串”店老板的一句話，杜興很喜歡。

　　“多數(shù)情況下，我們這一年多來(lái)接觸的整個(gè)餐飲業(yè)都是非常困難的，它是一個(gè)基本現(xiàn)實(shí)。但是盡管艱難，我還是很樂(lè)觀，尤其拍得越多，見(jiàn)的人越多，你會(huì)越樂(lè)觀。因?yàn)槊耖g的這種智慧、這種能力、這種韌勁兒，讓你深受教益。永遠(yuǎn)要有信心，永遠(yuǎn)需要對(duì)自己、對(duì)社會(huì)、對(duì)生活有信心，疫情會(huì)過(guò)去，各種各樣的事情都會(huì)過(guò)去?！保▍欠疲?/p>