開(kāi)店4年，疫情占3年，我們?nèi)绾瓮^(guò)重重難關(guān)

　　“開(kāi)店4年，疫情占3年，我們卻越來(lái)越好”，85后夫妻徐超和黃丹英辭去浙江杭州的工作，來(lái)到家鄉(xiāng)湖州市德清縣新市古鎮(zhèn)開(kāi)了一家咖啡店。如今，這家名為“企鵝咖啡”的小店，不僅是兩人熱愛(ài)的事業(yè)，還成了古鎮(zhèn)的“熱門(mén)打卡地”之一。

　　一二線城市職場(chǎng)人的剛需——咖啡，來(lái)到古色古香的江南小鎮(zhèn)上，會(huì)有怎樣的“奇遇”？徐超坦言，剛回到古鎮(zhèn)時(shí)他們并沒(méi)有想好經(jīng)營(yíng)什么類型的小店，“恰巧遇到巷子里有一家咖啡店在轉(zhuǎn)讓，我們就接手了”。

　　因?yàn)闆](méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，他們把20萬(wàn)元啟動(dòng)資金幾乎都用在了支付轉(zhuǎn)讓費(fèi)、房租和裝修上，“現(xiàn)在看來(lái)，投入硬成本太高，對(duì)于后期店鋪資金運(yùn)轉(zhuǎn)并沒(méi)有利處”。更讓他們犯難的是，以前做廣告設(shè)計(jì)和婚禮策劃的兩個(gè)人，對(duì)于咖啡相關(guān)專業(yè)知識(shí)并不了解。為了提高自己的能力，他們開(kāi)始跟著視頻資料、書(shū)本知識(shí)學(xué)習(xí)摸索，有機(jī)會(huì)還去找同行請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn)。

　　好在，一切準(zhǔn)備就緒后，咖啡店正式營(yíng)業(yè)了。

　　距今已有上千年歷史的新市古鎮(zhèn)，雖然堪稱古老之勝、水鄉(xiāng)之美，但與40余公里外的“風(fēng)頭正盛”的莫干山風(fēng)景區(qū)相比，仍是遜色不少。徐超對(duì)中青報(bào)·中青網(wǎng)記者說(shuō)，盡管外地游客少，但古鎮(zhèn)及周邊城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)的年輕人并不少，“因?yàn)樾碌陰?lái)的新鮮感，開(kāi)店起初的生意還不錯(cuò)”。

　　但半年后，咖啡店生意開(kāi)始走下坡路了。“一開(kāi)始我們是甜品、咖啡、簡(jiǎn)餐等什么都賣，偏向于以前老式西餐廳或咖啡廳的經(jīng)營(yíng)路子”，察覺(jué)到生意下滑后，他們開(kāi)始調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，停掉了利潤(rùn)不高和有積貨風(fēng)險(xiǎn)的甜品等，把重點(diǎn)放在“走精品咖啡路線上”。

　　“在知道咖啡產(chǎn)品不‘抗打’后，我們把之前的老咖啡機(jī)、磨豆機(jī)陸續(xù)換新。客流量不大，那我們就鉆研咖啡技術(shù)”。徐超告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，那段時(shí)間，他開(kāi)始嘗試自己烘咖啡豆，“根據(jù)客人反饋，讓咖啡口味更加符合當(dāng)?shù)厝说倪x擇”。慢慢地，咖啡口碑傳播出去了，客流量也再次大了起來(lái)。

　　2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)，再次讓他們面臨了困境，甚至一度考慮是否要放棄。黃丹英說(shuō)：“如果連喜歡的事情都做不下去，那別的又能做什么呢？”因?yàn)樯岵坏茫麄冇忠а缊?jiān)持了下來(lái)。

　　在徐超看來(lái)，他們是“不破不立”。景區(qū)解封后，他們?cè)俅握{(diào)整經(jīng)營(yíng)范圍：以售賣咖啡為主，也銷售自己烘焙的咖啡豆和小鎮(zhèn)周邊紀(jì)念品。“小鎮(zhèn)里喝咖啡的人少，那我們就去外面尋找”。于是，他們開(kāi)始關(guān)注周邊城市舉辦的各類市集，讓更多人了解和品嘗到他們的咖啡。

　　“第一次參加市集活動(dòng)，我們的咖啡不僅銷量不錯(cuò)，還收到許多好評(píng)，這讓我們信心倍增。通過(guò)一次次市集活動(dòng)，我們也提升了一定的知名度，還有人專程從杭州開(kāi)車到小鎮(zhèn)，找我們來(lái)打卡喝咖啡?！?/p>

　　去年年初，咖啡店的客流量一下子大了起來(lái)，他們也意外收到了來(lái)自客人對(duì)環(huán)境的差評(píng)?！耙?yàn)闆](méi)有招聘店員，店內(nèi)大大小小事情都是兩個(gè)人在做，加上要穿插參與各地的市集活動(dòng)，肯定會(huì)有疏忽”，黃丹英坦言，客人的評(píng)價(jià)也讓他們意識(shí)到，在注重品控的同時(shí)，不能忽略服務(wù)、環(huán)境等用戶體驗(yàn)，“該改進(jìn)的地方就一定要改進(jìn)”。

　　如今，他們的咖啡店已小有盈利，也招聘了專職咖啡師。即便如此，徐超也會(huì)每天留心產(chǎn)品品質(zhì)，“比如烘咖啡豆，我會(huì)根據(jù)濕度、溫度等每天進(jìn)行調(diào)整。無(wú)論是意式咖啡還是手沖咖啡，好喝才是最關(guān)鍵的”。

　　“或許我們?cè)谧鲆患芷胀ǖ氖虑?，甚至周而?fù)始地做著，但有一天發(fā)現(xiàn)，自己把普通的事情已經(jīng)做得很厲害了，這就是我在自己崗位上找到的成就感?！遍_(kāi)店之余，他們每周都會(huì)用鏡頭記錄自己的工作和生活，剪輯成Vlog發(fā)布在社交平臺(tái)，也收獲了一大波粉絲。

　　社交平臺(tái)小紅書(shū)數(shù)據(jù)顯示，2021年有關(guān)“咖啡店創(chuàng)業(yè)”的搜索量同比2020年增長(zhǎng)311%，其中35%來(lái)自三線及以下城市，“回老家開(kāi)家咖啡館”的試水者越來(lái)越多。徐超和黃丹英也經(jīng)常收到粉絲咨詢，對(duì)此，他們提醒說(shuō)：“除了要有前期房租、裝修等費(fèi)用支出的預(yù)算，也要考慮店鋪運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)；并不是設(shè)備等硬件好，就代表產(chǎn)品和服務(wù)也好，開(kāi)店要考慮方方面面的用戶體驗(yàn)。同時(shí)，自己也要不斷學(xué)習(xí)，不斷提升，最重要的是，產(chǎn)品才是核心競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

　　中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 孟佩佩 來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)