高校科研食品如何走出“深閨”

　　華南農(nóng)業(yè)大學的華農(nóng)酸奶、西南大學的魔芋面、南京農(nóng)業(yè)大學的燒雞、西北農(nóng)林科技大學的彩色鍋巴、云南農(nóng)業(yè)大學的鮮花凍……又到一年高校招生季，全國各大高校出招吸引廣大學子報考時，不斷火出圈的高?？蒲忻朗吵闪穗[形的“招生簡章”。

　　這幾年，高?？萍汲晒D(zhuǎn)化成為熱潮，擁有“高學歷”光環(huán)的科研食品也從實驗室的“深閨”中走出，以健康、營養(yǎng)和豐富口味等特色，圈粉了無數(shù)年輕人。社交平臺上，不少網(wǎng)友直呼，“我吃的不是美食，是科研成果”。

　　吃的是科研成果

　　盛夏時節(jié)，哈爾濱的一些大學校園里，大豆系列冰淇淋正在成為“新寵”。和市場上銷售的品牌冰淇淋不同的是，它的研發(fā)團隊是東北農(nóng)業(yè)大學的學生創(chuàng)業(yè)團隊“東農(nóng)豆坊”，使用的核心原材料是學?？蒲姓n題研究成果之一——優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)大豆新品種“東農(nóng)豆252”。

　　“東農(nóng)豆252”因高產(chǎn)量、高蛋白和高油分含量的特點，一直深受農(nóng)戶和加工企業(yè)的喜愛。“除了做示范種植推廣，還有沒有別的辦法讓更多人了解‘東農(nóng)豆252’，并且吃上優(yōu)質(zhì)大豆？”課題組成員、東北農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院教師胡振幫告訴中青報·中青網(wǎng)記者，這些年，他們瞄準豆?jié){豆的品類定位，帶領(lǐng)學生創(chuàng)業(yè)團隊打造了真空包裝的“東農(nóng)豆252”豆?jié){豆，上架網(wǎng)購平臺進行銷售，“起初無人問津，2019年被美食博主在測評視頻中提到后，在網(wǎng)上迅速走紅，隨后團隊的學生大開腦洞，聯(lián)合食品學院自主研發(fā)大豆系列健康食品”。

　　和大豆系列冰淇淋一樣，西北農(nóng)林科技大學的彩色鍋巴也是近兩年的爆款科研食品，不但顏色好看、味道酥香可口，還給陜西省鎮(zhèn)巴縣興隆鎮(zhèn)的村民增收致富帶來了新途徑。作為它的研發(fā)者，90后創(chuàng)業(yè)青年杜好田的故事一度登上了微博熱搜榜。

　　“科研成果的價值在于真正服務社會、與社會問題相結(jié)合。在這其中，學生起到了串聯(lián)作用?！倍藕锰镌诮邮苤星鄨蟆ぶ星嗑W(wǎng)記者采訪時說，他的團隊就是彩色鍋巴產(chǎn)業(yè)和學?？蒲谐晒噬R鈴薯項目的串聯(lián)者。

　　杜好田在西北農(nóng)林科技大學水土保持研究所攻讀碩士研究生時創(chuàng)業(yè)，他一直想嘗試將學校科研成果進行商品化，“想著如何去開發(fā)能夠進行生產(chǎn)線生產(chǎn)的產(chǎn)品，我翻看了學?？蒲型茝V手冊，但當時并沒有太多留意手冊里的彩色馬鈴薯項目”。

　　后來，他作為學校研究生助力團一員，到陜西省鎮(zhèn)巴縣興隆鎮(zhèn)掛職科技副鎮(zhèn)長。在興隆鎮(zhèn)，他發(fā)現(xiàn)那里原來大面積種植的馬鈴薯常常滯銷，學校研發(fā)的彩色馬鈴薯特色突出，應該更容易打開銷路。2018年，西北農(nóng)林科技大學教授陳勤將其團隊培育的彩色馬鈴薯引入興隆鎮(zhèn)種植。杜好田團隊則帶著一噸彩色馬鈴薯農(nóng)產(chǎn)品，輾轉(zhuǎn)找到了陜西楊凌附近的食品廠。測試了加工成多款產(chǎn)品，沒想到，彩色鍋巴生產(chǎn)出來后，顏色和口感都獨具特色。

　　就這樣，彩色馬鈴薯“搖身”變成彩色鍋巴，成為“網(wǎng)紅”科研美食，還解決了興隆鎮(zhèn)土豆難銷的老大難問題。為了將彩色鍋巴產(chǎn)業(yè)化，他們在興隆鎮(zhèn)黑水塘村建了廠，實現(xiàn)了就地種植、就地加工生產(chǎn)。2021年年初，彩色鍋巴生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。

　　在電商平臺瀏覽這些高?？蒲忻朗车脑u論區(qū)不難發(fā)現(xiàn)，許多高校科研美食被購買者貼上了“配料簡單”“原料健康”“高學歷給咱們的安全感”等諸多標簽，雖然包裝略顯簡單，但其彰顯健康、味美可口的特點征服了不少人。

　　去年，某電商平臺還發(fā)起了一場高校科研美食PK賽，共有17所高校和機構(gòu)帶著各種從實驗室里走出的美食入圍，冠軍最終是華南農(nóng)業(yè)大學的華農(nóng)酸奶。

　　華農(nóng)酸奶成為很多人對華南農(nóng)業(yè)大學的第一印象，甚至成了學校開學季、畢業(yè)季必會送給大學生的“母校的味道”。

　　廣州華農(nóng)大食品科技有限公司副經(jīng)理李月介紹說，“華農(nóng)酸奶”公司前身為華南農(nóng)業(yè)大學乳品廠，我國著名的乳品加工專家李永祿就是乳品廠創(chuàng)辦人之一。當時生產(chǎn)的“嶺南牛奶”享譽廣東省和港澳地區(qū)。

　　“以純奶源、少添加為特點，如今的華農(nóng)酸奶也在高校師生中形成了口碑。作為校辦企業(yè)，它不僅服務學校師生教學科研，也已成為華農(nóng)科研成果轉(zhuǎn)化的生產(chǎn)實踐，致力于打造健康美味的華農(nóng)優(yōu)品。”

　　“圍繞安全、營養(yǎng)、健康和更加符合消費者的口味需求，我們還研發(fā)了益生元酸奶、‘無添加糖’酸奶等”。在李月看來，當代年輕人在食品消費方面，更加注重質(zhì)量與品牌。

　　“學霸”光環(huán)下，科研美食如何走得更遠

　　盡管已“C位出道”，但華農(nóng)酸奶還沒能實現(xiàn)“隨時隨地品嘗”。

　　華農(nóng)酸奶的市場銷售范圍以廣東省廣州市為主，輻射至珠三角部分市場。李月坦言，目前，華農(nóng)酸奶限于產(chǎn)能、校辦企業(yè)體制及市場規(guī)模等因素，銷售模式以經(jīng)銷商渠道為主，產(chǎn)銷量規(guī)模較小，在乳品行業(yè)中屬于城市型的小規(guī)模企業(yè)。

　　“校辦企業(yè)把科研成果或者高校推出的食品推向大眾市場，主要受品牌推廣資金、企業(yè)發(fā)展資金、體制機制等因素的制約，校辦企業(yè)在利潤使用及投融資方面均存在一定困難，所以品牌推廣及企業(yè)發(fā)展資金也受到一定的限制，渠道的發(fā)展及產(chǎn)能的擴建也不能跟上市場發(fā)展的腳步，與市場上其他品牌相比競爭優(yōu)勢并不明顯。”李月對中青報·中青網(wǎng)記者說，華農(nóng)酸奶目前開拓全國性市場的時機尚未成熟，“如今還是以深耕廣州市場為主，后續(xù)將全面覆蓋大灣區(qū)及省內(nèi)市場，逐步輻射鄰省市場。我們要做的是堅守產(chǎn)品質(zhì)量，穩(wěn)步推進市場發(fā)展，以求厚積薄發(fā)?！?/p>

　　高校科研團隊的優(yōu)勢在于研發(fā)，涉及生產(chǎn)銷售卻大多并非強項，科研成果從實驗室走向大眾市場往往舉步維艱，科研美食亦如此。

　　胡振幫告訴中青報·中青網(wǎng)記者，他們曾在校內(nèi)大學生群體中做過一項問卷調(diào)查，“對于更注重食品的健康還是好吃的問題，大家的回答更傾向于好吃，哪怕食品不健康。這是年輕人的一大特點。我們的產(chǎn)品需要告訴他們，食品健康和美味是可以兼得的，這個市場認知還需要時間培養(yǎng)”。

　　不得不面對的現(xiàn)實問題，還有在電商平臺進行銷售時陸續(xù)出現(xiàn)的各種“效仿”產(chǎn)品。胡振幫說：“我們的東農(nóng)豆在網(wǎng)上銷售的價格確實貴，剛在淘寶平臺上架時只有我們一家，目前平臺上有很多店鋪在經(jīng)營‘東農(nóng)豆252’豆?jié){豆，是‘東農(nóng)豆坊’引領(lǐng)了電商平臺高端豆?jié){豆的銷售。雖然平臺上有很多仿品甚至假貨，但我們依然堅持初衷，將一直致力于為大家提供優(yōu)質(zhì)健康的食品。”

　　如今，東農(nóng)豆坊大學生創(chuàng)業(yè)團隊歷經(jīng)8年創(chuàng)業(yè)實踐，探索了“以大學生創(chuàng)業(yè)為主體的高校連鎖加盟”新模式，在哈爾濱各高校校園中開設(shè)了5個連鎖加盟檔口，自主研發(fā)的大豆系列健康食品，有特色豆?jié){、豆花、大豆酸奶、大豆冰淇淋、大豆咖啡、大豆巧克力等10余種產(chǎn)品。

　　不過，胡振幫覺得，盡管大豆系列產(chǎn)品理念和創(chuàng)業(yè)項目均已成熟，但真正走出校園市場、走向大眾商圈，“還要經(jīng)過很長時間的磨練，目前最大的困擾在于項目經(jīng)費的制約和缺乏專業(yè)的商業(yè)運營團隊。老師有自己的工作，學生要忙于課業(yè)，所以模式和項目推廣起來要慢，這的確都是現(xiàn)實問題”。

　　將彩色鍋巴生產(chǎn)線交付后，杜好田又回到學校做了科研助理，并準備明年繼續(xù)攻讀博士學位。他們提供了另一種思路，發(fā)現(xiàn)市場需求和痛點再回到高校科研成果中找到“答案”，“比如我們發(fā)現(xiàn)陜北一地的一款燒雞還在沿用淘汰的蛋雞，這種雞的抗生素可能會超標。他們想做高端燒雞，就可以引入學校對杜仲的研究成果，杜仲作為藥材進行提取后，剩下的部分藥渣可以作為飼料添加劑，這樣就可以減少抗生素的飼用”。

　　中青報·中青網(wǎng)記者 孟佩佩