旅居海外20余年，北京籍僑胞陸翔的“中國(guó)胃”始終沒(méi)有改變。尤其是說(shuō)起從小到大吃慣了的北方菜，他總是興致勃勃，能夠詳細(xì)描述許多菜品的地道吃法。8年前，陸翔在希臘雅典開(kāi)了一家名為“京品食尚”的中餐廳，決定將他熟悉的正宗“中國(guó)味道”帶到愛(ài)琴海邊，讓更多食客領(lǐng)略中國(guó)美食的魅力。

　　以下是他的自述。

　　還原地道吃法

　　我移居希臘雅典生活已20余年。最初來(lái)到這里，是被宜人的氣候、美麗的自然風(fēng)光以及深厚的文化底蘊(yùn)所吸引。

　　希臘屬于地中海氣候，四季陽(yáng)光充沛。在此生活，墨鏡是不可或缺的必需品。因此，在希臘的前幾年，我主要做外貿(mào)生意，將中國(guó)制造的優(yōu)質(zhì)墨鏡賣(mài)到希臘。

　　2012年前后，一個(gè)偶然的機(jī)緣讓我開(kāi)始考慮轉(zhuǎn)型。那時(shí)，在雅典，找到一家正宗的中餐廳不容易。獨(dú)自在外生活的我，常去市中心的一家韓國(guó)餐廳吃飯。老板和我熟絡(luò)后，開(kāi)玩笑道：“你怎么不考慮開(kāi)家中餐廳？這樣既能解決自己的吃飯問(wèn)題，又能做一件有意思的事。”

　　這句玩笑話說(shuō)進(jìn)了我的心里。雖然我不擅長(zhǎng)做飯，卻有一個(gè)地道的“中國(guó)胃”。出國(guó)之后，我游歷了歐洲許多國(guó)家，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)刂胁蛷d的菜品大多經(jīng)過(guò)改良，且以粵菜、淮揚(yáng)菜為主。像我這樣土生土長(zhǎng)的“老北京”，想在國(guó)外嘗一口中國(guó)的北方菜，并不容易。

　　2014年，經(jīng)過(guò)一番籌備，我在位于雅典中心地帶的憲法廣場(chǎng)附近盤(pán)下一個(gè)店面，開(kāi)了一家中餐廳。我將餐廳取名為“京品食尚”，顧名思義，我想盡力做足“京味”，不僅是為化解自己舌尖上的“鄉(xiāng)愁”，更要將豐富多樣的“中國(guó)味道”帶給希臘食客。

　　我專門(mén)從中國(guó)請(qǐng)來(lái)了多名專業(yè)大廚，并采購(gòu)了大批富有中國(guó)風(fēng)情的建材、餐具，萬(wàn)里迢迢運(yùn)到希臘。比如，為了讓顧客品嘗到原汁原味的老北京銅鍋涮肉，我專門(mén)在北京采買(mǎi)了多只炭火銅鍋。每次有顧客來(lái)體驗(yàn)銅鍋涮肉，我都會(huì)告訴他們，只有用這樣的銅鍋，燒著紅彤彤的炭火，在翻滾沸騰的清湯里涮肉，吃著才夠味兒。很快，我們餐廳的銅鍋涮肉在雅典當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻?/p>

　　嚴(yán)格把好品質(zhì)

　　經(jīng)營(yíng)中餐廳多年，我始終堅(jiān)持一條原則——確保食材品質(zhì)，做純正的“中國(guó)味道”。為此，我不惜提高經(jīng)營(yíng)成本。除了北方菜之外，我們餐廳還做川菜。有一陣子，在雅典當(dāng)?shù)刭I(mǎi)不到適合做川菜的干辣椒，我便讓朋友從中國(guó)買(mǎi)來(lái)朝天椒寄到希臘，甚至還自己辟了一小塊地來(lái)種辣椒。為了保證客戶的用餐體驗(yàn)，400多平方米的中餐廳雇用了10多名廚師和服務(wù)員，這在海外中餐廳里算是一支頗具規(guī)模的團(tuán)隊(duì)。因?yàn)槲蚁嘈牛瑥N師們?cè)谌耸殖湓５那闆r下，可以更加從容細(xì)致地烹飪菜品，讓顧客們擁有更好的用餐體驗(yàn)。

　　2020年新冠肺炎疫情發(fā)生之后，希臘政府一度封城，除藥店、超市和銀行外，其他所有行業(yè)暫停營(yíng)業(yè)。這使中餐廳遭遇不小沖擊，生意一落千丈。面對(duì)巨大的經(jīng)濟(jì)壓力，我沒(méi)有辭退任何一名餐廳員工，尤其是10名希臘當(dāng)?shù)貑T工。為了維持中餐廳運(yùn)營(yíng)，我展開(kāi)“自救”，借助希臘的外賣(mài)網(wǎng)站和華人圈，積極試水外賣(mài)服務(wù)，在最大限度降低餐廳損失的同時(shí)，繼續(xù)為員工提供收入。

　　雖然餐廳一度以配送外賣(mài)為主，但我從未放松對(duì)菜品品質(zhì)的把關(guān)?？紤]到鍋包肉等菜品經(jīng)過(guò)一段時(shí)間運(yùn)送，可能會(huì)失去原有口感，我對(duì)外賣(mài)菜單進(jìn)行調(diào)整，列入更加適合外送的中餐菜品。我希望無(wú)論何時(shí)，都能夠贏得顧客的口碑。

　　讓我感到欣慰的是，這份用心獲得了許多暖心反饋。前段時(shí)間，一名幾乎每周都來(lái)我們餐廳用餐的希臘女孩，特地手繪了一個(gè)玻璃瓶送給我，她在瓶身上寫(xiě)了餐廳的英文名“JING”，并用中文寫(xiě)了“你好”二字。她告訴我，她熱愛(ài)中餐和中華文化，也很喜歡中國(guó)人。感動(dòng)之余，我也更深刻地感受到，盡管我們這家中餐廳不大，但肩負(fù)著弘揚(yáng)中華文化的重任。能讓希臘民眾通過(guò)中華美食，了解中國(guó)，喜歡中國(guó)，增進(jìn)中希友誼，我覺(jué)得很有意義。

　　打開(kāi)更多扇窗

　　最近，我正在裝修布置一家新的中餐廳。今年年初，由于之前盤(pán)下的店面到期，我原本打算關(guān)?！熬┢肥成小?。沒(méi)想到，消息一出，許多老顧客紛紛找到我，表示不舍，甚至還有歐洲其他國(guó)家的顧客聯(lián)系上我，勸我不要放棄經(jīng)營(yíng)中餐廳。這讓我意外又感動(dòng)，也感受到大家對(duì)有品質(zhì)的中餐的需要。因此，盡管十分辛苦，但我還是決定租下一間新的店面，將中餐廳開(kāi)下去，讓當(dāng)?shù)厥晨湍軌蚶^續(xù)品嘗美味可口的中國(guó)食物。

　　近年來(lái)，海外中餐廳蓬勃發(fā)展，同行們都在努力推陳出新，做精做細(xì)中餐。這當(dāng)然會(huì)帶來(lái)更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)。但在我看來(lái)，有競(jìng)爭(zhēng)才更有進(jìn)步的動(dòng)力。疫情之前，我每年都會(huì)回中國(guó)多次，了解國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展，順道學(xué)習(xí)、取經(jīng)。這兩年，受疫情影響，回國(guó)少了，但我一直通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，觀看中餐制作短視頻，緊跟中餐業(yè)發(fā)展的腳步。

　　多年餐廳經(jīng)營(yíng)的工作讓我結(jié)交了許多朋友，其中包括不少中國(guó)游客。前兩年，隨著來(lái)希臘旅游的中國(guó)游客越來(lái)越多，我在餐廳里準(zhǔn)備了中國(guó)駐希臘大使館制作的安全手冊(cè)，并在菜單內(nèi)專門(mén)增加一頁(yè)溫馨提示，詳細(xì)介紹希臘知名旅游景點(diǎn)及在希旅行期間各類注意事項(xiàng)。每當(dāng)有中國(guó)游客來(lái)到餐廳用餐，我都會(huì)上前詢問(wèn)是否需要幫助。久而久之，我的中餐廳成了一個(gè)小小的信息集散地。許多中國(guó)游客回國(guó)之后，還與我保持密切聯(lián)系，并時(shí)常發(fā)來(lái)他們家鄉(xiāng)的特色美食照片，歡迎我回國(guó)時(shí)去品嘗。這也為我打開(kāi)了更多扇窗戶，讓我有更多渠道了解中國(guó)美食，將中餐廳開(kāi)得更有聲有色。

　　盡管疫情帶來(lái)的負(fù)面影響還未完全消散，但我會(huì)繼續(xù)在雅典堅(jiān)守中餐廳，做地道的“中國(guó)味道”，講精彩的中國(guó)故事。

　　嚴(yán) 瑜

　　嚴(yán) 瑜