本報記者 孟剛

　　長壽花甘油二酯食用油問世、九三推出大豆二酯食用烹調(diào)油……近年來，相比普通食用油，宣稱更加健康的甘油二酯食用油(以下簡稱二酯油)成為各大廠商獲取未來競爭優(yōu)勢的新賽道。二酯油究竟是什么油？價格如何？消費者會接受嗎？記者進行了一番調(diào)查采訪。

　　企業(yè)紛紛推出二酯油

　　隨著國民健康需求不斷升級，油脂企業(yè)持續(xù)探索創(chuàng)新之道，給消費者帶來更多健康用油選擇。在低脂飲食理念的推動下，越來越多的企業(yè)推出二酯油。

　　記者近日走訪北京部分商超發(fā)現(xiàn)，市場上難以見到二酯油。不過在線上銷售平臺上有不少二酯油產(chǎn)品和品牌。在淘寶網(wǎng)上，上述兩種品牌二酯油均能搜到；在京東商城里，《中國消費者報》記者以“甘油二酯食用油”為關(guān)鍵詞進行搜索，能搜到兩頁相關(guān)產(chǎn)品，涉及善百年、西樵山、康之寶、南山等多個品牌，其包裝規(guī)格多為500毫升瓶裝，售價在每瓶100元至800元不等。

　　記者瀏覽介紹發(fā)現(xiàn)，這些品牌的二酯油除花生油、玉米油、大豆油、橄欖油等常見油種外，還有山茶油、亞麻籽油等小眾油種，多宣稱產(chǎn)品為“新一代健康食用油，并可代謝快，脂肪不易堆積”。如善百年宣稱“脂肪少一半炒菜一樣香”；西樵山宣稱“更適合中國父母的食用油”“中老年減脂好幫手”。

　　食用二酯油好處多

　　二酯油究竟是什么油？其實，早在2009年，原衛(wèi)生部批準甘油二酯油作為新食品原料，標志著甘油二酯油可作為一種健康食品進入大眾視野。國家衛(wèi)生健康委2021年8月3日發(fā)布的一則公告顯示，二酯油生產(chǎn)工藝為以大豆油、菜籽油等為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。甘油二酯(DAG)含量超過40%，使用量≤30克/天，且使用范圍不包括嬰幼兒食品。

　　國家糧食儲備局西安油脂科學研究設(shè)計院原高級工程師蔣新正對《中國消費者報》記者表示，目前國內(nèi)采用生物酶法制備二酯油，華南理工大學研究二酯油的時間長、專利多，已經(jīng)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

　　中國糧油學會油脂分會副會長汪勇表示，目前我國成功研發(fā)出生物酶法制備二酯油，打破外國公司二酯油、生物酶壟斷，且擁有多項相關(guān)專利技術(shù)，比日本的化學法更溫和、更安全。

　　據(jù)了解，早在1999年，日本花王公司率先推出二酯油品。2009年，由于對產(chǎn)品中含有微量縮水甘油脂肪酸的擔憂，花王公司自愿將該類產(chǎn)品停產(chǎn)退市。

　　針對甘油二酯的功效，北大醫(yī)學部公共衛(wèi)生學院教授鈕文異在近期舉辦的2022中國食用油健康高峰論壇上表示，甘油二酯是燃燒性脂肪，不會在體內(nèi)累積脂肪，代謝過程中還能燃燒體內(nèi)多余的脂肪，減少體脂及內(nèi)臟中的脂肪，因此被國際營養(yǎng)學界稱為“脂肪炸彈”。

　　江南大學金青哲教授也表示，食用油的主要成分是98%甘油三酯和2%甘油二酯。膳食里攝入甘油三酯會在體內(nèi)累積形成脂肪。而甘油二酯在結(jié)構(gòu)上缺少一個脂肪酸，甘油二酯經(jīng)過小腸黏膜細胞消化吸收后，無法形成甘油三酯結(jié)構(gòu)而進入血液，也就無法成為血脂(血脂是血漿中的甘油三酯和類脂的總稱)，而是由線粒體代謝供能，不會在體內(nèi)累積脂肪，還會燃燒體內(nèi)多余的脂肪。

　　汪勇表示，改變居民的用油習慣很困難，但使用二酯油替換普通食用油來抑制肥胖及預(yù)防慢性疾病更科學可行。

　　市場面臨諸多挑戰(zhàn)

　　雖然二酯油有很多好處，但其發(fā)展仍面臨著諸多挑戰(zhàn)。

　　首先，相比普通食用油，目前二酯油的價格相對較高。記者發(fā)現(xiàn)，普通500毫升的花生油售價不過20元，而相同規(guī)格的二酯油價格最低超過了百元，并且隨著甘油二酯含量的提高，價格也呈上升趨勢。記者在網(wǎng)上搜索到的產(chǎn)品介紹中看到，其甘油二酯含量多在40%—80%之間，其中甘油二酯含量在80%的500毫升產(chǎn)品售價接近800元。

　　其次，二酯油面臨消費觀念轉(zhuǎn)變的問題。記者采訪了十幾位消費者，多數(shù)消費者對二酯油并不了解。在北京一家媒體工作的李女士告訴記者，她未聽說過二酯油，而且對其與普通植物油的差別也不了解。在電商平臺上，記者看到，二酯油的整體銷量也一般，只有善百年和西樵山的幾款產(chǎn)品評論數(shù)分別達到了1000+、500+，很多產(chǎn)品的評價條數(shù)為個位數(shù)，有的甚至為零。

　　再次，二酯油還面臨政策的制約。目前很多二酯油產(chǎn)品多在宣傳時自稱為“功能性食用油”，但事實上，功能性食用油的銷售和宣傳受到多方嚴格管制。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以在電商平臺搜到的產(chǎn)品為例，目前二酯油產(chǎn)品標簽上很難看到保健或者特醫(yī)食品批號，均為普通食品，并且多執(zhí)行企業(yè)標準。北京全瑞律師事務(wù)所主任律師黃啟瑞告訴《中國消費者報》記者，食品類別可劃分為普通食品與特殊食品兩大類，并沒有“功能性食品”類項。根據(jù)《食品安全法》明確規(guī)定，對保健食品之外的其他食品，不得聲稱具有保健功能，因此這些所謂的功能性食用油，作為普通食品是不能宣傳功能的。

　　對于二酯油等功能性油脂的前景，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，國內(nèi)的功能性油脂尚處于早期發(fā)展階段，只有少數(shù)企業(yè)掌握核心技術(shù)、具備規(guī)模產(chǎn)能，大多數(shù)企業(yè)只能找代工廠做貼牌加工，不可避免地會導致產(chǎn)品的同質(zhì)化。加之面臨政策、消費認知及價格等諸多挑戰(zhàn)，如此背景下，企業(yè)要在渠道搭建、功能驗證、認知科普等方面多一些儲備布局，才有望獲得更進一步的發(fā)展。