春節(jié)期間，在很多家庭的餐桌上，鮑魚成為一道團(tuán)圓菜。自古以來，鮑魚就是中國人的頂級食材之一，然而我國鮑魚產(chǎn)量曾經(jīng)遠(yuǎn)落后于國外，并長期依賴進(jìn)口。從上世紀(jì)70年代開始，在科研人員的努力下，中國破解了鮑魚雜交育種的秘密，把鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)做成世界第一，產(chǎn)量占據(jù)全世界的將近90%，而且鮑魚的價(jià)格越來越親民，這其中廈門大學(xué)培育的系列雜交鮑魚新品種起到了重要作用。團(tuán)隊(duì)成員游偉偉教授日前接受了紫牛新聞記者的采訪。

　　紫牛新聞記者 宋世鋒 圖片視頻素材/受訪者提供

　　科研工作者數(shù)十年努力 突破鮑魚雜交育種難關(guān)

　　鮑魚在地球上生存了快4億年，可算一個(gè)活化石。

　　鮑魚平時(shí)足部附著在巖石上，殼朝外，殼上有幾個(gè)呼吸孔，用于和外界進(jìn)行水流交換。它的腹足肌肉發(fā)達(dá)，力量非常大，殼長15厘米的鮑魚腹足的吸著力高達(dá)200公斤，捕捉鮑魚時(shí)，只能乘其不備，否則即使把它的貝殼砸碎也取不下來。

　　也是因?yàn)槿绱?，鮑魚的口感非常好，它位列中國四大海味之首、八大海珍之一，自古就被視為珍品，王莽、曹操都喜歡吃鮑魚，曹操死后，曹植曾用二百只鮑魚祭祀。

　　廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院教授游偉偉告訴紫牛新聞記者，鮑魚的繁殖方式與河蚌等其它貝類類似，成年鮑魚把精子和卵子排到水中，在體外受精。所以鮑魚在野外是個(gè)很脆弱的物種，種群數(shù)量如果達(dá)不到一定的標(biāo)準(zhǔn)，精子和卵子的密度過低，受精率就會很低。另外，它們所吃的大型海藻在很多地方都大量減少，所以很容易被餓死。因?yàn)檫@些原因，大部分野生鮑魚都瀕臨滅絕。

　　就在野生鮑魚資源日益減少的時(shí)候，中國的鮑魚產(chǎn)量卻連創(chuàng)新高，把其他國家遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在后面，讓這一海味珍品登上普通人的餐桌，在新疆就能吃到鮮活的鮑魚，這背后是中國科研工作者數(shù)十年的努力，突破了鮑魚雜交育種的難關(guān)，推動了鮑魚養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展。

　　近親繁殖曾導(dǎo)致疫病，鮑魚養(yǎng)殖業(yè)受到沉重打擊

　　游偉偉是福建人，但老家在山區(qū)，小時(shí)候沒見過鮑魚。2003年他到廈門大學(xué)讀研究生，師從廈大特聘教授、貝類權(quán)威專家柯才煥，才接觸到鮑魚。

　　游偉偉說，人工養(yǎng)殖鮑魚的研究始于上世紀(jì)70年代，起初主要目的并不是為了吃，而是為了藥用。鮑魚的外殼別名“石決明”，具有平肝潛陽、除熱明目的功效，也是一種珍貴的藥材。但是，野生鮑魚太少，價(jià)格非常昂貴，以前每年都要花費(fèi)巨資從國外進(jìn)口鮑魚殼。

　　在上世紀(jì)70年代，中國科學(xué)家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了鮑魚的人工育苗，并且開始進(jìn)行鮑魚雜交試驗(yàn)。中國科學(xué)院海洋研究所培育的“大連1號”鮑魚是我國第一個(gè)養(yǎng)殖的貝類新品種。

　　不過，鮑魚養(yǎng)殖真正開始實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化是在上世紀(jì)90年代，當(dāng)時(shí)有些臺胞到福建創(chuàng)業(yè)，帶來了幾千顆鮑魚苗和比較先進(jìn)的養(yǎng)殖模式。養(yǎng)殖的鮑魚叫做雜色鮑，個(gè)頭很小。

　　由于當(dāng)時(shí)缺乏育種的概念，大概在十年時(shí)間里，鮑魚產(chǎn)量就發(fā)展到每年幾億顆，但它們都是最初幾千顆鮑魚苗的后代，近親繁殖導(dǎo)致種質(zhì)退化，死亡率越來越高。問題累積到2000年左右，發(fā)生了一次嚴(yán)重的鮑魚疫病，使得鮑魚養(yǎng)殖業(yè)受到沉重打擊。

　　8年時(shí)間培育出“東優(yōu)1號”，差點(diǎn)放棄

　　從上世紀(jì)90年代中后期開始，柯才煥教授就帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)，努力開展鮑魚的生物學(xué)與育種研究，2001年拿到鮑魚育種的863計(jì)劃課題，游偉偉有幸加入到這個(gè)團(tuán)隊(duì)。

　　當(dāng)時(shí)的迫切問題是解決養(yǎng)殖鮑魚的近親繁殖問題。團(tuán)隊(duì)參考了“大連1號”等雜交鮑魚品種的成功經(jīng)驗(yàn)，到各地尋找優(yōu)秀的野生資源。

　　尋找野生鮑魚很難，更難的是采集到以后，怎樣讓它們在人工環(huán)境下馴化存活下來。鮑魚很脆弱，把它轉(zhuǎn)移到一個(gè)海水養(yǎng)殖池里，看起來沒什么問題，卻很容易死。

　　經(jīng)過千辛萬苦的努力，在2009年篩選出了最優(yōu)品種“東優(yōu)1號”，其父本還是源自中國臺灣，母本來自于日本東京都，養(yǎng)殖存活率高達(dá)70%以上，比之前由中國臺灣引進(jìn)的品種高出兩三倍。

　　培育這個(gè)品種大概用了8年時(shí)間，剛好到游偉偉博士畢業(yè)那一年基本上定型。回顧這個(gè)過程，游偉偉感到相當(dāng)不容易，如果最后一兩年沒有取得進(jìn)展，他可能就要放棄走鮑魚雜交育種研究這條道路了。

　　西盤鮑的誕生：讓漁民不再為養(yǎng)殖鮑魚南北奔波

　　“東優(yōu)1號”提高了鮑魚的抗病能力，但是鮑魚養(yǎng)殖還存在一個(gè)困難，那就是耐高溫能力弱，夏天死亡率高，南方的漁民往往要用船把鮑魚運(yùn)往北方度夏，提高了風(fēng)險(xiǎn)和成本。

　　柯才煥團(tuán)隊(duì)的下一個(gè)目標(biāo)是培育出溫度適應(yīng)能力更強(qiáng)的新品種。新品種是針對我國另一個(gè)重要養(yǎng)殖種——皺紋盤鮑的改良。

　　如今說起這些工作，可能顯得很簡單，但在當(dāng)時(shí)很多方面都處在空白區(qū)。比如動物的心跳能夠直觀反映出溫度變化的情況，但在此之前從來沒有人觀察過鮑魚的心跳情況，它們的心跳與其健康狀況的基準(zhǔn)數(shù)據(jù)更是無從談起。

　　經(jīng)過六七年的努力，廈門大學(xué)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)出了第二個(gè)新品種——西盤鮑，2014年通過全國水產(chǎn)原種和良種審定委員會審定。它的耐高溫能力提高了2.2℃，生長速度提高50%以上，福建養(yǎng)鮑魚的漁民不用把鮑魚再運(yùn)輸?shù)奖狈饺ザ认模蟠蠼档土顺杀?，養(yǎng)殖收益也增加許多。

　　優(yōu)化升級出的綠盤鮑 大鮑魚不再依賴進(jìn)口

　　衡量鮑魚的品質(zhì)，最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)格大小。鮑魚的計(jì)量單位叫做“幾頭鮑”，最初是根據(jù)1司馬斤(約604.79克)里有多少只干鮑來衡量。比如“3頭鮑”指的就是3個(gè)干鮑為1司馬斤。隨著鮮鮑流行，“頭”的概念更為寬泛，用鮮鮑和現(xiàn)代斤數(shù)來衡量也很常見。但是，鮑魚價(jià)格因?yàn)橐?guī)格不同而有巨大差距的情況并沒有變。

　　中國本土鮑魚基本上都是小規(guī)格，最大只能養(yǎng)到100克左右，大規(guī)格鮑魚往往要從南非、澳洲、墨西哥等地進(jìn)口。如果培育出大規(guī)格鮑魚，就不用再花錢進(jìn)口，而且能提高國產(chǎn)鮑魚的檔次。

　　他們開始擴(kuò)大雜交育種的范圍，把太平洋東西兩岸的鮑魚都拿來進(jìn)行遠(yuǎn)緣雜交，研究尺度越來越國際化?！罢麄€(gè)雜交育種大概做了一二十個(gè)組合間的比較，試驗(yàn)的次數(shù)有大幾千次?！?/p>

　　經(jīng)過多年努力，第三個(gè)品種“綠盤鮑”在2020年獲得成功，它的父本是來自北美的綠鮑，母本為國產(chǎn)皺紋盤鮑，既保留了皺紋盤鮑的細(xì)膩口感，又有綠鮑的個(gè)頭，正常情況下可以輕松養(yǎng)到200克左右，實(shí)際上還能長到1斤甚至2斤。

　　在科研的助力之下，中國的鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，現(xiàn)在全球?qū)⒔?0%的鮑魚產(chǎn)量來自中國，遙遙領(lǐng)先世界其他國家。得益于發(fā)達(dá)的冷鏈運(yùn)輸，嘉峪關(guān)已經(jīng)有了鮮活鮑魚配送中心，可以輻射到新疆，西藏即將也能吃上鮮活鮑魚。

　　鮑魚養(yǎng)殖的興盛還帶來一個(gè)副產(chǎn)品：鮑魚珍珠。游偉偉說，它跟河蚌珍珠不一樣，屬于馬貝珍珠，特點(diǎn)是藍(lán)綠色，直徑能長到2厘米以上，非常特別，也很難模仿。

　　游偉偉說，廈門大學(xué)團(tuán)隊(duì)接下來要做兩件事，“育種方面從量變到質(zhì)變，第一，提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低養(yǎng)殖成本，水產(chǎn)動物養(yǎng)殖方面很少有這樣的研究。第二，回歸到鮑魚的最終特點(diǎn)，做更好的鮑魚，聚焦香味、口感等品質(zhì)育種研究。”