近兩年，賀鐵芳帶領(lǐng)著鄉(xiāng)親不斷創(chuàng)新花饃、推出新品?！拔易隽藥讓痈叩幕x，每層中間點(diǎn)綴著用面團(tuán)做成的翠白菜、紅蘋果、紫茄子……”賀鐵芳說，這叫大豐收，寓意大家的生活越來越富足。

　　揉面、上色、做造型……小小的面團(tuán)，在曲寶樂的手下，搖身一變成了一個(gè)懷揣金元寶的“招財(cái)龍”。這個(gè)花饃“暗藏玄機(jī)”，里面藏著6個(gè)大元寶、6個(gè)小元寶、6個(gè)福袋，“祝福大家龍年生活蒸蒸日上、多子多福?！?/p>

　　85后曲寶樂在山東省煙臺(tái)市福山區(qū)開了一家花餑餑（花饃）店。談起自己學(xué)做花餑餑的原因，她說：“花餑餑好看又好吃，現(xiàn)在很多年輕人都會(huì)買來給家里長輩祝壽或者為節(jié)日增添喜慶氣氛，我希望把這門手藝傳承下去?！爆F(xiàn)在，顧客需求越來越個(gè)性化、多樣化，曲寶樂不斷學(xué)習(xí)傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素交織的新樣式，制作的醒獅龍餑餑、花束餑餑等新品備受好評。

　　最近，小店訂單非常多，曲寶樂每天早上8點(diǎn)到店里和面，干到晚上10點(diǎn)。“做花餑餑，讓我的日子過得充實(shí)快樂?！彼f，“花餑餑還讓我結(jié)識(shí)了一群好友，當(dāng)和朋友們一起研制的創(chuàng)意花餑餑備受喜愛時(shí)，我們覺得很有成就感?！?/p>

　　巧手教你做花饃

　　本報(bào)記者 李 蕊

　　膠東花餑餑（花饃）需要經(jīng)過揉、搟、捏、剪、印、蒸等手法和工序，在婚慶、生日、百歲、上梁、喬遷等民俗活動(dòng)上常見。80后姑娘張華喜愛做花餑餑，在她的家鄉(xiāng)山東煙臺(tái)黃渤海新區(qū)，大伙喜歡稱呼她為“巧媳婦”。

　　花餑餑到底怎么做？日前，記者來到張華的面藝工作室，跟著學(xué)做花餑餑。

　　“花餑餑主要分為兩大類，一類是果蔬花餑餑，以食用為主；第二類是觀賞花餑餑，運(yùn)用風(fēng)干技藝成型，主要用于觀賞和收藏?！睆埲A笑道，“今年是龍年，咱們就結(jié)合醒獅造型，一起做一款果蔬‘龍餑餑’。”

　　花餑餑健康好吃，選料有講究?！懊娣垡?xì)，最好選用優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)ッ娣?；上色不能用添加色素，而是采用新鮮的果蔬，經(jīng)過焯水或榨汁后提取顏色，例如提取菠菜的綠、南瓜的黃、甜菜根的紅……這既使花餑餑更富美感，又融合了瓜果蔬菜的營養(yǎng)。”張華說。

　　備好了料，開始正式制作花餑餑。面醒發(fā)好后，張華將面團(tuán)揉光滑、排氣，再分成一塊塊面劑子。做龍頭時(shí)，她取出一塊白色的面，將其作為主體架構(gòu)。

　　“做好一款花餑餑，得做對它的比例，比例對了，花餑餑才板正漂亮?！睆埲A說，做龍頭時(shí)，得先確定眼睛的位置，用面團(tuán)揉出兩個(gè)大小比例適當(dāng)?shù)难劬?，呈八字形放在頭部，然后定它的胡須和嘴巴所在的位置，“在此過程中，我們可利用筷子、剪刀作為輔助工具修剪所需的造型，并可利用牙簽將小附件固定到主體上去?！?/p>

　　花餑餑怎么上色？“龍餑餑”的造型講究喜慶，張華將提取的果蔬汁和面，白色做基底，紅色做嘴巴，綠色、紅色做龍頭配飾及龍須，黃色做耳朵……很快，一個(gè)五彩繽紛的龍頭就成型了。

　　蒸，同樣講究技巧?！罢糁?，得將它充分醒發(fā)，再放到蒸鍋上面去蒸，底下記得要放足夠的涼水。先用大火去蒸，等到里面的水完全沸騰之后，再轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘左右就可以了?！睆埲A說。

　　很快，熱騰騰的“龍餑餑”出鍋了?！靶枰⒁獾氖?，花餑餑因完全無添加劑，無法長期保存，時(shí)間久了會(huì)干裂長毛，更適合冷凍保存，盡量在短時(shí)間內(nèi)食用，出鍋趁熱吃，口感也最佳。”張華將白胖松軟的餑餑端上桌，仔細(xì)觀察，蒸熟后，花餑餑顏色更明亮艷麗了，掰開后，散發(fā)出濃郁的麥香，“嘗一嘗，盼著新的一年，生機(jī)‘餑餑’！”

　　《 人民日報(bào) 》（ 2024年02月10日 05 版）