作者：唐振闖（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員）

　　近年來，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)保障和供給能力顯著增強(qiáng)，人民健康水平持續(xù)提升，慢性病防控工作取得明顯成效。但是，受經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平不平衡、食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)不合理等因素影響，在營(yíng)養(yǎng)健康方面仍存在一些亟待解決的問題。這主要表現(xiàn)為，城鄉(xiāng)居民膳食不平衡問題突出，高油高鹽飲食習(xí)慣仍然存在；青少年含糖飲料消費(fèi)逐年上升，全谷物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆類攝入不足；居民能量攝入和消耗控制失衡；維生素A、鈣、鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足；等等。

　　乳制品是世界公認(rèn)的改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康的重要產(chǎn)品。與其他國(guó)家一樣，我國(guó)也把發(fā)展奶業(yè)作為提高國(guó)民身體素質(zhì)的重要途徑，把鼓勵(lì)乳制品消費(fèi)作為改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況、提升健康水平的一項(xiàng)重要措施。究其原因，主要有以下幾個(gè)方面。

　　一是乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體健康有多重作用。乳制品是人類膳食的重要組成部分，含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣、鐵、維生素B2、維生素D等20多種營(yíng)養(yǎng)素，包含人體所需的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且乳制品中的營(yíng)養(yǎng)素組成比例適宜、容易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是各類人群的理想食品，具有促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、減少營(yíng)養(yǎng)不良、預(yù)防慢性疾病發(fā)生、提高人均預(yù)期壽命等多重作用。乳制品中還含有β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等多種活性蛋白成分，發(fā)酵乳中還含有可改善腸道健康的益生菌?？茖W(xué)研究證實(shí)，增加乳制品的攝入，不僅可以降低患骨質(zhì)疏松、高血壓、心血管疾病等多種慢性非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還可以降低全因死亡率。

　　二是提高乳制品消費(fèi)有助于優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)。當(dāng)前，我國(guó)居民全谷物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆的攝入量偏低造成的膳食結(jié)構(gòu)不合理，是營(yíng)養(yǎng)改善面臨的首要問題。形成良好膳食結(jié)構(gòu)是營(yíng)養(yǎng)改善的前提，合理膳食可以解決78%的慢性疾病問題。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，喝奶組兒童與不喝奶組兒童在食物結(jié)構(gòu)上存在差異，主要表現(xiàn)為喝奶組兒童深色蔬菜、水果、禽肉、蛋類、堅(jiān)果攝入量高于不喝奶組兒童，植物油攝入量低于不喝奶組兒童。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，喝奶組兒童的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、視黃醇、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、鈣、鉀、鎂、銅的攝入水平顯著高于不喝奶組兒童。由此可見，通過增加乳制品消費(fèi)量，可有效減少因膳食結(jié)構(gòu)不平衡帶來的健康危害和疾病負(fù)擔(dān)。

　　三是乳制品是我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中的短板食物。為改善居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況，很多國(guó)家都制定了乳制品推薦攝入量，《中國(guó)居民膳食指南（2022年）》推薦每人每天攝入300克至500克奶類及奶制品。受飲食習(xí)慣和消費(fèi)信心等因素影響，我國(guó)居民乳制品的攝入量普遍偏低。2022年，我國(guó)人均奶類消費(fèi)量42公斤，相當(dāng)于全球平均水平的36.0%，亞洲平均水平的45.3%，乳制品成為居民膳食結(jié)構(gòu)中的短板食物?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，居民膳食中缺乏乳品或其攝入量低是導(dǎo)致鈣、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的直接原因。總體來看，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量低，乳制品在居民膳食結(jié)構(gòu)中的重要地位和居民營(yíng)養(yǎng)改善中的重要作用未能充分發(fā)揮。

　　我國(guó)在推動(dòng)乳制品消費(fèi)與居民營(yíng)養(yǎng)改善方面相繼出臺(tái)了多項(xiàng)舉措，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》等指導(dǎo)文件把提高居民乳制品消費(fèi)作為居民營(yíng)養(yǎng)改善和預(yù)防疾病發(fā)生的重要措施，2021年中央一號(hào)文件明確提出繼續(xù)實(shí)施奶業(yè)振興行動(dòng)。與此同時(shí)，經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康提出了更高要求。因此，乳制品作為提高人民健康水平、增強(qiáng)國(guó)民身體素質(zhì)的重要抓手，必將受到越來越多的關(guān)注。

　　下一步，應(yīng)把奶業(yè)振興戰(zhàn)略和健康中國(guó)戰(zhàn)略融合，加快推動(dòng)我國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，引導(dǎo)居民增加乳制品消費(fèi)，發(fā)揮乳制品全人群、全周期的健康支撐作用。

　　[ 責(zé)編：趙宇]