湖北日報全媒記者 胡雯潔 通訊員 貝蘭

　　居家，健康飲食很重要。家家戶戶提前準備了大量食物，保存不當很容易變質，或危害健康，或造成浪費。11月29日，湖北省第三人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任王蕭怡介紹科學儲存法則，科學延長“舌頭尖上的新鮮”。

　　蔬菜按類存放

　　不同蔬菜適宜不同的溫度與濕度，橫放豎放各有講究，保存時間也有長有短。

　　對于絕大多數(shù)葉類蔬菜，比如生菜、菠菜、小白菜等，在放入冰箱前最好摘掉已經(jīng)發(fā)黃的葉子，放置在保鮮膜內。但要注意綠葉菜也怕凍傷，不要貼壁存放。瓜茄類蔬菜中，黃瓜、茄子、番茄等比較“怕冷”，可以不用放入冰箱，放置于家中陰涼干燥處就可以。部分根莖類蔬菜比如土豆、紅薯、胡蘿卜需要常溫保存，保存前不宜清洗，保持陰涼干燥。其他配菜類像蔥姜蒜，直接放在室內陰涼通風處就可以了。

　　蔬菜橫放豎放也有學問。像菜心、蘆筍、大蔥這些莖類蔬菜，在采摘后體內細胞仍將繼續(xù)生長，將它豎著放置，保存時間會延長，并且葉綠素、含水量都要比平放保存更好，其他維生素損失也更少。而像大白菜、卷心菜、生菜等適合橫放或倒放， 因為這類蔬菜發(fā)生腐敗是從菜心開始，讓他們根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起保護菜心的作用，吃的時候將外層變黃的葉子撕掉就可以了。

　　綠葉蔬菜的保存時間最短，隨著時間推移，這類蔬菜中亞硝酸鹽的含量逐漸升高，存在致癌風險，最好在2天至3天之內吃完。茄瓜類蔬菜保存時間稍長一些，但維生素會隨著存放時間不斷下降，盡量在4天至5天內吃完。根莖類蔬菜，它們保存時間最長，營養(yǎng)素流失也很少，可以放到最后吃。

　　食物“變臉”要警惕

　　烹飪前最好先留心觀察，若食物外表發(fā)生變化，切勿掉以輕心。

　　正常新鮮的花菜，顏色為乳黃色，若放置時間較長或者已經(jīng)發(fā)生變質，則會出現(xiàn)暗黃色。其中可能會含有秋水仙堿，食用后會傷及消化道。白木耳腐爛變質后會生成大量的酵米面黃桿菌，食入人體后會使胃部感到不適，嚴重的可導致中毒性休克。

　　發(fā)芽或皮肉青紫發(fā)綠不成熟的土豆中含有龍葵素，吃后可能導致中毒，出現(xiàn)舌喉麻痹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃部灼痛等癥狀。生姜爛了會生成一種毒性極強的物質黃樟素，這種毒素可導致肝癌和食道癌的發(fā)生。

　　如果發(fā)現(xiàn)紅薯上有黑色的斑點，用手一摳薯肉泛黑，聞起來有明顯苦味，建議立刻丟棄。食用受黑斑病菌污染的紅薯，可能會對肝臟、肺等都有損傷，并且此毒素無論蒸煮烤都破壞不了。

　　雞蛋挑選存放有妙招

　　挑選雞蛋可以通過感官判斷、搖晃測試、光照法等方式判斷。

　　觀察蛋殼，新鮮雞蛋的蛋殼上會附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯；陳蛋正好與此相反，所以越光滑的蛋越不新鮮。或者將雞蛋貼近耳朵，輕輕搖晃。如果能聽見很明顯的晃蕩聲，最好不要吃它了。此外，還可以借助光照法。將手握成圓形，把蛋放在其中，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質。

　　雞蛋買回家后，盡量放在冰箱中儲存，雞蛋存放的方向也需要注意。要大頭朝上小頭朝下，直立堆碼，不能橫放。雞蛋放久了，蛋白會慢慢失去固定蛋黃的作用，如果橫放容易散黃。

　　雞蛋一般情況下可以保存多久？實驗表明，在冰箱溫度4℃至7℃的條件下，雞蛋保質期是40天，冬季室溫條件下保質期是15天，夏季室內常溫下為7天至10天。但建議每次不要買太多，盡量一周內吃完。