藏式美食酥油人參果面疙瘩。記者 劉琳琳 攝

藏式家常菜。記者 潘多 攝

精致的藏式美食擺盤。記者 劉琳琳 攝

　　汩汩流淌的雅魯藏布江流域是藏族文化的發(fā)源地，獨(dú)特的氣候條件和民俗文化，孕育出了獨(dú)具特色、豐富多彩的飲食文化。

　　從過(guò)去的宮廷筵席到現(xiàn)代人的餐桌，以酥油、糌粑和牛羊肉為主的傳統(tǒng)藏餐與時(shí)俱進(jìn)，在發(fā)展中融入了更多新元素，藏式火鍋、青稞披薩、藏式牛排等新式藏餐正成為藏族群眾和來(lái)藏游客的“新寵”。

　　藏菜口味清淡、平和。傳統(tǒng)藏菜的做法樸實(shí)無(wú)華，但在食材的選擇上，也可以非常講究。

　　由于西藏獨(dú)特的地理環(huán)境，以及周邊不同地區(qū)的影響，西藏各地的飲食文化也各不相同。

　　藏北流派，指高寒牧區(qū)的飲食，為高原牧區(qū)風(fēng)味，風(fēng)味特色注重原汁原味，重于淡、鮮、酸、香，具有調(diào)理適應(yīng)高山寒涼氣候之功效，其原料以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主。特色食材有牦牛、藏系綿羊、高原黃金菇、雪蓮、冬蟲夏草等。該流派代表菜肴包括牦牛坨坨肉、手抓羊肉、普蘭蹄筋、藏式血腸等。

　　藏東流派，指低海拔的藏東南地區(qū)飲食。其食材多取材于高山森林，以菌類野生藥材為主，制作方式相對(duì)原始，食物風(fēng)味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩、淡而不薄，尤以烤制藏香豬見(jiàn)長(zhǎng)。該流派的特色食材有藏香豬、松茸、青岡菌、蕨菜、木耳、藏茶等，其代表菜有烤藏香豬等。

　　藏南流派，指拉薩、山南、日喀則等地的飲食，主要是農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)風(fēng)味。其食物取材較廣泛，除了奶制品、牛羊肉外，還有各種農(nóng)作物，因此葷素搭配得當(dāng)，調(diào)味鮮咸、淡爽，制作手法也比較多樣，重于煮、炒、燒、燜、炸。藏南流派的特色食材有青稞、蕎麥、土豆、豌豆、藏香雞、藏雞蛋等，其代表菜包括青稞糕、蕎面餅、朋必（豌豆粉坨）、水晶土豆粉等。

　　西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)褚立群說(shuō)，在國(guó)家改革開(kāi)放政策的推動(dòng)下，特別是青藏鐵路通車后旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，帶動(dòng)了西藏的藏餐業(yè)進(jìn)入一個(gè)黃金發(fā)展階段，使藏餐文化得到了長(zhǎng)足發(fā)展。

　　今天的西藏，藏餐新原料不斷補(bǔ)充，烹調(diào)技術(shù)在不斷交流中提高，還出現(xiàn)了專門的藏餐烹調(diào)專著。拉薩飯店廚師次仁群培所著的《拉薩地區(qū)藏餐菜譜》《藏餐菜譜》和青海人民出版社出版的《藏族常用飲食辭典》等慢慢揭開(kāi)了西藏烹調(diào)的新篇章。

　　“如今，藏餐文化呈現(xiàn)出多元化的新趨勢(shì)?！?褚立群說(shuō)，現(xiàn)代藏餐早已打破了傳統(tǒng)的材料構(gòu)成，發(fā)展成為講究營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤和品味的綠色餐飲文化。同時(shí)，藏餐正在走向多元化，越來(lái)越多的內(nèi)地餐飲和西餐元素融入藏餐，成為現(xiàn)代藏餐的一大亮點(diǎn)。

　　“知道四川火鍋，沒(méi)想到西藏當(dāng)?shù)鼗疱佉策@么美味！”來(lái)自內(nèi)地的游客鄧琳一邊品嘗著美味的藏式火鍋，一邊驚訝地說(shuō)。藏式火鍋主材選用西藏當(dāng)?shù)氐年笈Ｈ?、藏香豬、松茸、蟲草等，而做法上與四川火鍋相似。

　　“如今，除了傳統(tǒng)的藏餐，一些趨向內(nèi)地菜系和西餐的改良新藏式菜品也在不斷發(fā)展?！瘪伊⑷赫f(shuō)，青藏鐵路的開(kāi)通帶來(lái)了外來(lái)人流，這又帶動(dòng)了西藏旅游、餐飲、酒店等服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。

　　隨著西藏經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，藏餐在中國(guó)各地受到歡迎。西藏著名的藏餐廳——瑪吉阿米藏餐廳在北京、上海、昆明等地均設(shè)有分店。藏餐帶給人們的不僅是美味的享受，還能讓人感受到雪域高原獨(dú)特的飲食文化。