5月6日，參加“奮進(jìn)?巨變?展望”512汶川特大地震10周年全國網(wǎng)絡(luò)媒體四川行的記者們，來到了美麗的李白故鄉(xiāng)——江油。在這里探訪了擁有百年歷史的中華老字號(hào)——四川清香園調(diào)味品股份有限公司，知名品牌中壩口蘑醬油就出自這里。

圖為中壩口蘑醬油日曬夜露的天然發(fā)酵工藝

中國“食”文化歷史悠久，川菜在我國飲食文化中的地位舉足輕重，而有“川菜八珍”之稱的調(diào)味品中壩口蘑醬油，因其獨(dú)特的釀造工藝和燦爛的歷史文化背景，已經(jīng)被列入綿陽市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品之一。從公元1828年道光帝賜名“清香園?中壩醬油”并指明中壩醬油為貢品開始，中壩醬油釀造工藝已經(jīng)傳承了六代。許平，是清香園?中壩醬油第六代傳承人，也是中壩口蘑醬油釀造工藝第六代非遺傳承人。

道光帝賜名“清香園?中壩醬油”

許平從事傳統(tǒng)醬油釀造工藝已經(jīng)36年了，從2008年汶川地震至今，十年時(shí)間，許平見證了公司從中壩老廠區(qū)搬遷到江油工業(yè)園區(qū)，從只有百余畝的小廠到成為西南地區(qū)最大的醬油釀造基地，產(chǎn)量從幾千噸到幾萬噸的變化，自己也從一名中壩口蘑醬油釀造工藝師變?yōu)橹袎慰谀⑨u油釀造工藝第六代非遺傳承人，但這其中不變的，是一顆真摯的匠人之心。不忘初心，方得始終，是許平這么多年來一直不變的信念。

清香園?中壩醬油第六代傳承人許平

許平回憶2008年汶川地震那一年，江油中壩醬油廠區(qū)清香園遭受嚴(yán)重破壞和重大損失，生產(chǎn)停滯，節(jié)奏被打亂，但是對(duì)許平來說，更擔(dān)心的是傳統(tǒng)工藝丟失，“不能把老祖宗的手藝給丟了”，他想。因?yàn)槠茐奶珖?yán)重，河南省對(duì)其進(jìn)行了對(duì)口援建幫助，將公司新區(qū)遷往江油工業(yè)園區(qū)，重新建廠。新廠產(chǎn)業(yè)園區(qū)占地430畝，投資6億元，具備年產(chǎn)20萬噸各類調(diào)味品的生產(chǎn)能力，達(dá)產(chǎn)后可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值15億元。

清香園?中壩醬油醬文化博覽園內(nèi)展示的來自五湖四海的醬料

十年間，清香園?中壩醬油像許平一樣，懷揣著一顆匠人之心，始終以弘揚(yáng)中國醬醋文化為己任。災(zāi)后重建的中國醬文化博覽園，據(jù)稱是中國最大、亞洲唯一的醬文化博覽園，2017年被評(píng)為國家“AAA”級(jí)景區(qū)。中國醬文化博覽園開園三年多來，每年吸引數(shù)十余萬人次各地游客入園參觀，已經(jīng)成為西部工業(yè)旅游的一面旗幟，每年三月舉辦的“中國醬文化節(jié)”，讓更多的民眾加入到“打醬油”的行列中，從而吸引更多的人了解醬文化。

手工醬油和醋都是泡沫越多越細(xì)膩品質(zhì)越好

據(jù)介紹，2019年，“中國醬文化節(jié) ”將會(huì)上檔升級(jí)，由“中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)”主辦，政府參與，辦成全國性、甚至國際性的醬文化傳播盛會(huì)。而對(duì)許平而言，他表示自己將懷揣不變的匠人之心，本著精益求精的匠人精神，結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù)手段將傳統(tǒng)工藝傳承下去，將傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大。“未來希望能收一個(gè)徒弟，將傳統(tǒng)文化傳承下去” 。（中國西藏網(wǎng) 實(shí)習(xí)記者/巫姍燕）

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