日常生活中，人們常常用“美”字來(lái)概括酒的香醇、淡雅、濃烈，也會(huì)以一句“好酒”來(lái)稱贊酒的芳香和余味悠長(zhǎng)。用青藏高原出產(chǎn)的青稞釀制而成的青稞酒便能享得起此種殊榮，有詩(shī)為證：“開(kāi)壇十里游人醉，馱酒千里一路香”。

　　來(lái)自“山宗水源”的青稞美酒，美在高山，美在河流，是包融的美，是大美不言的美。一株小小的青稞，適應(yīng)了高原嚴(yán)苛的環(huán)境，給高原人提供了得以生存的口糧，也為這里留下了穿越古今精心傳承的酒文化。

位于青海省海東市互助土族自治縣的天佑德青稞酒公司。

　　8月25日，“一江清水向東流——2020走進(jìn)昆侖文化·直播大美青?！贝笮筒稍L活動(dòng)的編輯記者走進(jìn)青海省海東市互助土族自治縣天佑德青稞酒公司，體驗(yàn)青稞酒制作工藝，探尋青稞酒“糧心”。

　　說(shuō)起青稞酒就不得不提天佑德青稞酒公司，旗下青稞酒清香醇厚、綿甜爽凈的獨(dú)特風(fēng)格，在青藏高原、西部地區(qū)享有盛譽(yù)。盛譽(yù)來(lái)自追求——由于其“地理環(huán)境獨(dú)特、釀酒原料獨(dú)特、大曲配料獨(dú)特、制酒工藝獨(dú)特、產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特”，被全國(guó)釀酒專家譽(yù)為“高原明珠、酒林奇葩”。

　　這些殊榮來(lái)自于其采用“清蒸清燒四次清”工藝。在釀造車(chē)間，發(fā)酵工尚闖邦說(shuō)：“酒醅入窖發(fā)酵，水分和溫度是控制微生物生命活動(dòng)的最重要因素，是保證酒體正常發(fā)酵的核心，入窖溫度和水分嚴(yán)格控制，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。水分如過(guò)低，則酒醅發(fā)酵不完全，不能充分釋放酒醅的能量。水分過(guò)高，則影響酒質(zhì)，酒味寡淡，欠醇厚?！?/p>

媒體記者們品嘗青稞美酒

參觀互助青稞酒博物館

　　記者看到，待原糧入窖發(fā)酵之后，便開(kāi)始了出窖蒸餾工序。工作人員把出窖酒醅用清蒸除雜的谷糠拌勻，以疏松酒醅，利于蒸餾使蒸汽均勻穿透。谷糠的使用量在頭楂、二楂、三楂、四楂按照酒醅重量依次遞減，裝甄遵循“輕、松、薄、勻、緩”的操作法。待出酒時(shí)嚴(yán)格控制溫度，如此一來(lái)既可少損失酒又少跑酒香，同時(shí)最大限度地排除有害雜質(zhì)。

　　負(fù)責(zé)接酒的操作工李承恩向記者介紹，“清蒸清燒四次清”釀酒工藝于2009年被評(píng)為青海省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。白酒在蒸餾過(guò)程中由于餾份的不同，香氣、口味及酸、酯、醇的含量也有所不同，因而必須摘酒分等級(jí)貯存。蒸餾好的原酒用陶瓷大酒壇盛放在酒窖中密封儲(chǔ)藏1年以上，高檔酒至少要儲(chǔ)存3年以上。通過(guò)存放才能使原酒中的影響酒質(zhì)的微生物充分揮發(fā)和分解，讓酒質(zhì)通過(guò)自然老熟達(dá)到最佳品質(zhì)?！?/p>

好酒來(lái)自于好源頭，對(duì)于青稞酒也是如此。

　　青海省海南藏族自治州貴南縣，因其獨(dú)特的自然條件，成為青稞生長(zhǎng)的最佳種植地。貴南地區(qū)海拔高、無(wú)污染、光照時(shí)間強(qiáng)、史上也從未出現(xiàn)過(guò)病蟲(chóng)害，而青稞最佳的生長(zhǎng)環(huán)境正是3200-3400米的高海拔處，因此這里出產(chǎn)的青稞具有天然有機(jī)的特征。

　　時(shí)值初秋，車(chē)行貴南縣，牧場(chǎng)上的青稞茁壯成長(zhǎng)，像美麗的地毯鋪滿整個(gè)草原，那粗獷的、質(zhì)樸的原野，因?yàn)槊兹椎乃腩^變得柔軟多情，與藍(lán)色的天空、綠色的山巒、以及變幻莫測(cè)的光影，構(gòu)成了清新自然的美麗畫(huà)卷。

　　貴南牧場(chǎng)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人裴生春告訴記者，青稞成熟后，他們會(huì)選擇顆粒飽滿的青稞粒洗凈并曬干，進(jìn)行統(tǒng)一打包，種植基地收購(gòu)后運(yùn)到天佑德青稞酒公司生產(chǎn)基地。

　　裴生春為我們算了一筆賬，眼下這些青稞都使用有機(jī)肥種植，不僅口感好，也為當(dāng)?shù)啬撩裨黾恿耸杖??！耙环接袡C(jī)肥我們按60元的價(jià)格收，平均每家牧民一年能產(chǎn)生有機(jī)肥800方?！?/p>

位于青海省海南藏族自治州貴南縣的青稞種植基地。

　　天佑德在貴南縣擁有25萬(wàn)畝專屬青稞種植基地，其中10萬(wàn)畝為國(guó)家認(rèn)證有機(jī)青稞種植基地。所有出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)青稞均會(huì)供給到天佑德酒廠，作為釀造天佑德青稞酒的原糧。自天佑德青稞酒與貴南牧場(chǎng)達(dá)成青稞種植協(xié)議以來(lái)，貴南牧場(chǎng)青稞種植面積及產(chǎn)量大幅度提升。

　　在生產(chǎn)過(guò)程中，貴南牧場(chǎng)一直堅(jiān)持“綠色、生態(tài)、循環(huán)”的可持續(xù)發(fā)展思路。為了保證產(chǎn)品有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，貴南牧場(chǎng)并未使用除草劑等化學(xué)藥劑，而是采用了機(jī)械除草的手段。同時(shí)為了保持土壤的蓄肥能力，貴南牧場(chǎng)采用了倒茬輪耕的種植模式，使得土地得以休養(yǎng)生息，保證了土壤的肥沃。

　　在青稞生長(zhǎng)過(guò)程中，科研人員每天都會(huì)深入田間，認(rèn)真觀察青稞生長(zhǎng)情況及天氣情況，及時(shí)應(yīng)對(duì)極端天氣并調(diào)整耕種計(jì)劃，科學(xué)、縝密的田間觀察及管理，為保證青稞的生長(zhǎng)提供了保障。

　　除了在貴南，天佑德青稞酒公司合作的青稞基地還有位于青海東北部的門(mén)源浩門(mén)農(nóng)場(chǎng)以及甘肅山丹種馬場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這些基地今年青稞種植面積合計(jì)為7.2萬(wàn)畝。

　　待到秋末冬初時(shí)節(jié)，天佑德青稞酒公司根據(jù)年度的生產(chǎn)任務(wù)，科學(xué)有序地收儲(chǔ)原糧。有多年收糧經(jīng)驗(yàn)的酒廠質(zhì)檢人員首先從感官和傳統(tǒng)方法上對(duì)原糧現(xiàn)場(chǎng)抽樣，進(jìn)行基本判斷，要檢測(cè)其顆粒是否飽滿、色澤是否正常、有無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、有無(wú)蟲(chóng)蛀及異味。如果在抽樣中出現(xiàn)上述不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況，酒廠是絕對(duì)不會(huì)收儲(chǔ)的。經(jīng)過(guò)前后至少四遍的基本感官甄選之后無(wú)問(wèn)題再由質(zhì)檢員將樣品送至檢測(cè)中心進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè)。

　　檢測(cè)中心質(zhì)檢工作人員將現(xiàn)場(chǎng)送來(lái)的抽檢品取一升，放進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)檢篩里，質(zhì)檢篩分為兩層，上層為5毫米的圓孔，用來(lái)篩出雜草和較大的顆粒物，下層為1.5毫米的小孔篩除小顆粒及灰塵，經(jīng)過(guò)篩選后取中間保留的青稞原糧進(jìn)行稱重，要求篩選后重量達(dá)到730克以上才符合標(biāo)準(zhǔn)。只有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以上的原糧，才能保證釀出的酒香氣飽滿、酒質(zhì)高、無(wú)雜質(zhì)。

　　經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)都符合要求的原糧方可正式入駐酒廠大糧倉(cāng)里。糧倉(cāng)內(nèi)部有升降機(jī)，每粒青稞原糧將乘坐“電梯”進(jìn)入被保溫層包裹的糧倉(cāng)，即使在夏日灼熱的陽(yáng)光照射下，溫度都不會(huì)超過(guò)35度。避免糧食出現(xiàn)霉變、變質(zhì)。釀酒原糧質(zhì)量穩(wěn)定，所釀原酒自然品質(zhì)上乘。

　　青稞酒是百年民族品牌，是青海的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，面對(duì)國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇等因素影響，天佑德青稞酒不斷推出有機(jī)酒、純凈酒等新品，產(chǎn)品獲得國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，擁有有機(jī)健康品質(zhì)，產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)高檔時(shí)尚，越來(lái)越符合消費(fèi)者的品質(zhì)需求和品位需求。

　　一個(gè)地區(qū)的酒就代表著經(jīng)典的酒文化，青稞酒也是如此。這酒貫穿著青海人對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)、外來(lái)客人的熱情還有自我文化的潛心傳承。青海是全國(guó)最大的青稞產(chǎn)地和青稞酒發(fā)源地，青稞酒是青海的文化元素，而這一切都藏在了青稞種植、釀造與飲酒和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗中。