中新網(wǎng)蘭州3月24日電 (戴文昌)24日，200余名蘭州牛肉面拉面師匯聚蘭州，同臺競技，展現(xiàn)了一場味蕾狂歡的“面”藝盛宴。這不僅是對蘭州牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)技藝一次傳承與創(chuàng)新，更是對甘肅餐飲文化一次有力推廣。

　　當(dāng)日，甘肅省百萬職工勞動和技能競賽蘭州牛肉面大賽暨蘭州市初賽啟動儀式在蘭州舉行。始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長”的獨特風(fēng)格享譽(yù)世界。

　　黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)是牛肉面的清香。小小的一碗面，經(jīng)過百年傳承、歷史沉淀，已經(jīng)成為蘭州的美食名片和甘肅特色餐飲品牌。

　　2021年6月，蘭州牛肉面以傳承百年的拉面技藝，入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。蘭州市商務(wù)局副局長劉志強(qiáng)說，拉面是蘭州牛肉面的靈魂和精髓，也是蘭州牛肉面之所以能香飄海外的根基，這不僅是隴原美食文化的代表，也是文化旅游業(yè)發(fā)展的“大使”。

　　在蘭州城區(qū)隨意步行不出10分鐘，大概率會找到一家地道的牛肉面館，絕大多數(shù)面館“標(biāo)配”面型是毛細(xì)、一細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、大寬等。而事實上，百年傳承而來的面型卻有十余種之多，但多數(shù)已逐漸銷聲匿跡于“江湖之中”。

　　劉志強(qiáng)說，當(dāng)前，蘭州牛肉面行業(yè)正由“一碗面”延伸發(fā)展成為集科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，整體規(guī)模和品牌效應(yīng)逐步擴(kuò)大提升，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，蘭州牛肉面專業(yè)技術(shù)人才是當(dāng)務(wù)之急。

　　據(jù)了解，舉辦甘肅省百萬職工勞動和技能競賽蘭州牛肉面大賽 ，旨在進(jìn)一步挖掘和傳承蘭州牛肉面制作技藝，弘揚(yáng)蘭州牛肉面文化，打響蘭州牛肉面品牌，助力蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　在比賽現(xiàn)場，選手精湛技藝讓人大飽眼福，一個個面團(tuán)在選手手里像變戲法一樣變換著各種形狀，說話間，一團(tuán)面一會被拉成了三棱形拉面，一會兒又變成了韭葉面，令觀眾叫絕。拉面師傅展示拉面多種拉法，嫻熟手法和高超技藝也令觀眾眼前一亮。

　　“大賽不僅是一個展示技藝的平臺，更是一個交流學(xué)習(xí)的機(jī)會，讓從業(yè)者能夠相互學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步，提升整個行業(yè)的整體水平?！眲⒅緩?qiáng)說。(完)